Brioche met kardemom, roos en amandelmelk
Dit dessert van brioche met kardemom, roos en amandelmelk is geïnspireerd op shahi tukra, een klassieker uit de Pakistaanse en Noord-Indische keuken. Ik at het dessert in Oman waar de chef de vrije loop nam met de oorspronkelijke bereiding van het rijk en voedzaam gerecht. Het resultaat is een verfijnd toetje van krokant gebakken briochebrood doordrenkt met amandelmelk en geparfumeerd met roos en kardemom.
Recept: brioche met kardemom, roos en amandelmelk
In dit recept gebruik ik amandelmelk maar je kan ze vervangen door gewone melk of een andere plantaardige melk. Gebruik liefst versgemalen kardemom. De smaak is veel intenser.
Stap 1 en 2 kan je op voorhand doen. Je overgiet de brioche met de melk juist vóór het serveren.
Ingrediënten voor 4 personen:
- Een klein rechthoekig briochebrood
- 2 à 3 eetlepels ghee (geklaarde boter)
- 1 L ongezoete amandelmelk
- 4 eetlepels suiker
- 2 eetlepels rozijnen
- 1 koffielepel gemalen kardemom
- 1 koffielepel rozenwater
- 1 eetlepel geroosterde en gehakte pistachenoten
- 1 eetlepel geroosterde en gehakte amandelen
- 1 à 2 koffielepels gedroogde rozenblaadjes
-
Stap 1: het brood
Verwijder de korsten van de brioche en snij het brood in sneetjes van 1,5 cm dikte. Snij de sneetjes daarna schuin in driehoeken.
Smelt de ghee en smeer de vetstof langs beide kanten op de driehoekjes briochebrood. Je gebruikt hiervoor best een sausborstel.
Verhit een pan met antikleeflaag en bak het brood aan beide zijden tot het goudgeel en krokant is. Laat het getoaste brood afkoelen op een rekje.
-
Stap 2: de gearomatiseerde melk
Breng de amandelmelk in een steelpan aan de kook. Voeg de suiker en de rozijnen toe en laat al roerend zachtjes koken gedurende enkele minuten. Let op dat de melk niet aanbrandt. Voeg nu de kardemom toe en laat nog een minuutje verder koken. Voeg het rozenwater toe en laat de gearomatiseerde melk afkoelen in de koelkast.
-
Stap 3: Serveren
Dip de krokante stukjes briochebrood eventjes in de gearomatiseerde melk en schik ze op een ondiepe schaal of verdeel ze over individuele kommetjes. Overgiet het brood met de rest van de melk. Werk af met de gehakte noten en de rozenblaadjes.
![SG Oman Cuisine 1]()
