Samkeh harra: gegrilde vis met pittige harra saus
Samkeh harra wil zeggen pikante vis in het Arabisch. Het is een gerecht met Libanese roots waarbij gegrilde of gefrituurde vis rijkelijk overgoten wordt met een pittige saus van tomaat en rode paprika. Als je van vis houdt dan zal je zeker samkeh harra willen proeven.
Is samkeh harra pikant?
Ik leerde samkeh harra maken tijdens een reis naar Oman en het werd één van mijn favoriete recepten om vis te bereiden. De saus zit boordevol smaak en is niet overdreven pikant. Je kan de hoeveelheid chilipeper aanpassen als je niet van pikant houdt. Zelfs zonder chilipeper is harra een heerlijk aromatische saus die je ook bij geroosterde groenten kan serveren.
De beste vis voor samkeh harra
De beste vissoorten voor samkeh harra zijn zeebaars, dorade, zwaardvis, zeeduivel of zeewolf. Je kan ook meer delicate vissoorten zoals zeetong, tarbot of griet gebruiken maar je verliest wel hun fijne smaak door de kruidige saus.
Recept: samkeh harra
Met dit recept maak je samkeh harra voor 4 personen. Je begint met een marinade voor de vis. Dan maak je de saus. Het is belangrijk om stapsgewijze te werken en op een matig vuur de groenten te laten stoven.
Ingrediënten
Voor de vis;
- 600 g zeebaarsfilet
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels olijfolie
- ½ koffielepel gemalen komijn
- ½ koffielepel versgemalen peper
- ¼ koffielepel zout
Voor de harra saus:
- 2 eetlepels ghee of plantaardige olie
- ½ rode ajuin
- 3 teentjes look
- 3 eetlepels gehakte verse koriander
- 1 groene chilipeper
- 2 rode paprika’s
- 2 tomaten
- 2 eetlepels tomatenpuree
- ½ koffielepel gemalen komijn
- ½ koffielepel gemalen koriander
- ½ koffielepel gemalen aleppo of cayenne peper
- ¼ koffielepel gemalen kaneel
- 1 eetlepel boter
- Peper en zout naar smaak
- Sap van ½ citroen
- 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten of gehakte amandelen
-
Stap 1: de vis marineren
Snij de visfilets in individuele porties en kruid met zout, peper en komijn. Wrijf de kant zonder vel in met citroensap en de ganse visfilets met olie. Zet opzij tot de saus klaar is.
-
Stap 2: de groenten voorbereiden
Hak de rode ajuin, de look en de chilipeper fijn. Schil de rode paprika’s met een dunschiller, verwijder de zaadlijsten en snij het vruchtvlees in kleine dobbelsteentjes. Snij de tomaten in stukken.
-
Stap 3: de saus maken
Verhit de ghee of olie in een kom en voeg de ajuin en look toe, samen met een snuifje zout. Het zout doet de ajuin vocht afgeven. Roer regelmatig tot de ajuin volledig gaar is. Nu voeg je de chilipeper, 1 eetlepel gehakte koriander en de paprika toe. Kruid opnieuw met een snuifje zout. Blijf regelmatig roeren tot de paprika volledig gaar is. Nu pas roer je de tomaten, de tomatenpuree, komijn, gemalen koriander, aleppo peper en kaneel onder de gestoofde paprika. Als de tomaten gaar zijn en de saus zacht van textuur is roer je er de boter onder. Controleer de kruiding, voeg het citroensap en de rest van de gehakte koriander bij de saus. Zet opzij.
![SG Oman Cuisine 6]()
-
Stap 4: de vis grilleren
Verhit een rooster of een barbecue en grilleer de visfilets op het vel. Draai ze om en rooster verder tot de vis volledig gaar is.
-
Stap 5: serveren
Leg op ieder bord een eetlepel harra saus en schik daarop de visfilets. Verdeel de rest van de saus over de vis en werk af met geroosterde pijnboompitten of amandelen en een schijfje citroen. Serveer de samkeh harra met gestoomde rijst en een fris slaatje.
![SG Oman Cuisine 3]()
