Salade de maatjes frais avec haricots verts et pommes de terre nouvelles
C'est une période que j'attends chaque année avec impatience : la saison des maatjes, de juin à juillet. Idéalement, je les mange purs. La chair salée et tendre fond vraiment dans la bouche. Mais de temps en temps, je suis tentée de préparer un apéritif ou un déjeuner avec les copains. L'un de mes plats préférés ? Une salade fraîche de maatjes avec des haricots verts et des pommes de terre nouvelles.

Recette:
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 maatjes
- 250 g de jeunes haricots princesse fins
- 400 g de pommes de terre nouvelles bouillies
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde marinées
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 100 ml de vinaigrette à la moutarde
- 4 cuillères à soupe de crème de raifort
Pour la crème de raifort:
- 100 g de crème épaisse
- 3 cuillères à café de pâte de raifort
- une pincée de sucre
- poivre et sel
Pour les graines de moutarde marinées:
- 125 g de graines de moutarde
- 90 ml de vinaigre de riz ou de vinaigre naturel
- 90 ml de vinaigre ordinaire
- 45 g de sucre
- 5 g de sel marin
- 180 ml d'eau
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
Pour la vinaigrette à la moutarde:
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 9 cuillères à soupe d'huile végétale
- sel et poivre fraîchement moulu
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Recette salade de maatjes
Simple, mais délicieuse. C'est tout ce qu'une salade doit être, n'est-ce pas ?
On commence par les haricots. Couper les extrémités, lavez les haricots et les faire cuire al dente. Pour conserver leur belle couleur verte, mettre les haricots cuits dans de l'eau glacée.
Ensuite, nettoyer les pommes de terre et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les laisser refroidir et les couper en tranches ou en morceaux. À l'aide d'une mandoline, couper l'oignon rouge en anneaux très fins.
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Graines de moutarde marinées
L'étape suivante est la préparation des graines de moutarde. Ajouter tous les ingrédients dans une petite casserole et portez le mélange à ébullition. Laisser mijoter pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les graines de moutarde aient la texture d'un crustacé.
Veiller à ce que le liquide ne s'évapore pas complètement. Après ébullition, verser les graines de moutarde marinées dans un bocal en verre stérile. Elles peuvent être conservées très longtemps au réfrigérateur.
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Pourquoi le vinaigre de riz?
Le vinaigre de riz et le vinaigre naturel sont beaucoup plus doux que le vinaigre ordinaire. L'acidité est d'environ 4 degrés, alors que le vinaigre ordinaire a une acidité de 8 degrés.
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Crème de raifort
Mélanger la crème épaisse, la pâte de raifort et le sucre dans un bol. Fouetter le mélange pour obtenir une crème légère. Assaisonner à votre goût avec du sel et du poivre.
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Vinaigrette à la moutarde
Mélanger la moutarde et le vinaigre de vin blanc dans un petit bol. Incorporer ensuite l’huile en fouettant le mélange pour obtenir une vinaigrette lisse et crémeuse. Enfin, assaisonner de sel et de poivre.
Astuce : pour conserver la vinaigrette plus longtemps, ajouter une cuillère à café de mayonnaise. La vinaigrette restera fraîche pendant 2 à 3 jours.
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Service
Disposer les pommes de terre et les haricots dans une assiette. Verser la vinaigrette et saupoudrer de persil. Recouvrir de maatjes, répartir les morceaux d’oignon et les graines de moutarde marinées. Enfin, terminer avec la crème de raifort et servir avec un morceau de pain de seigle et du beurre salé. Accompagner d’un verre de Chardonnay - ou de gin, pour ceux qui le souhaitent - et le déjeuner peut commencer !