Maatjes allemands à la betterave et à la pomme
L'été n'est pas seulement la saison la plus chaude, c'est aussi la saison des maatjes. Et que ce maatje soit l'un de mes en-cas préférés ! Lorsque mon mari et moi avons rendu visite à notre fille à Munich cet été, je me devais de goûter à la version allemande. Au menu : salade de maatjes à la betterave et à la pomme.
Les maatjes de Dallmayr
Bien que je préfère les maatjes belges, je ne pouvais pas passer à côté des maatjes allemands lors de ma visite à Munich. Après avoir exploré la ville, nous nous sommes arrêtés chez Dallmayr pour un déjeuner léger. Dallmayr est une épicerie fine impressionnante. Le magasin est connu pour sa vaste gamme d'ingrédients de la plus haute qualité. Dans le rayon charcuterie, j'ai vu plus de saucisses que je ne pouvais en compter, des jambons d'Italie et du pays, différentes sortes de salami... Le rayon voisin est entièrement consacré au poisson frais, ainsi qu'aux fruits de mer. Enfin, dans le dernier rayon, vous trouverez des fruits et légumes, des plats préparés, du thé et du café, de la moutarde et des épices ...
Et oui, Dallmayr avait aussi un plat de maatjes à son menu : maatjes, betterave et pomme. Vous découvrirez ci-dessous ma version de ce plat, mais préparée avec des copains belges.
Maatjes allemands ou maatjes belges, quelle est la différence?
Les plus grandes tailles sont destinées au marché allemand, tandis que nous, Belges, préférons les plus petites. Les maatjes allemandes sont non seulement beaucoup plus grosses, mais la viande est aussi plus sèche et a une texture plus ferme. Le format belge fond davantage sur la langue. Le goût salé est également beaucoup plus prononcé dans la version allemande, c'est pourquoi ils sont souvent servis avec beaucoup de sauce.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 maatjes
- 1 betterave rouge
- ½ pomme verte
- 100 ml de crème
- 4 brins d'aneth
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Zeste de citron râpé pour la touche finale
- Poivre moulu et sel de mer
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Préparation
Chips de betterave
Les chips de betterave rouge ne sont pas seulement délicieuses en tant qu'en-cas, elles ajoutent également du mordant aux salades.
Éplucher la betterave à l'aide d'un économe et la couper en deux. Pour conserver les anneaux de la betterave, couper la betterave en deux horizontalement. Ensuite, à l'aide d'une mandoline, coupez de fines tranches dans une moitié de la betterave. Conseil : portez des gants ! Ainsi, vos mains ne se décoloreront pas.
Chauffez ensuite l'huile à 165°c et faites frire les fines tranches pour obtenir des chips croustillantes. Veillez à ce que chaque tranche soit bien cuite et croustillante, tout en conservant sa belle couleur rouge. Égouttez les frites sur du papier absorbant et saupoudrez-les d'un peu de sel de mer.
Dans l'autre moitié de la betterave, couper de très fines lamelles à l'aide d'un économe. Vous les utiliserez plus tard dans la salade.
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Sauce à la crème à l'aneth et au citron
Un plat d'été nécessite naturellement une sauce fraîche. La sauce de ce plat est à base d'aneth, de moutarde et de citron.
Cueillez l'aneth lavé sur les brins et gardez quelques grappes de côté. Vous en aurez besoin plus tard pour la finition. Hacher très finement le reste de l'aneth.
Verser la crème dans un saladier, ajouter l'aneth haché et la moutarde. À l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, mélanger le tout pour obtenir une vinaigrette aérée. Assaisonner avec le jus de citron, le poivre et le sel. Fouetter encore un peu, puis la vinaigrette peut être réfrigérée.
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Finition
Il est temps de sortir l'ingrédient principal du réfrigérateur. Les Buddies sont très savoureux et salés en eux-mêmes. Il suffit de les couper en morceaux angulaires.
Coupez ensuite la pomme en quartiers et retirez le cœur. Sortez à nouveau votre mandoline et coupez les quartiers de pommes en fines tranches. Vous pouvez également les couper en brunoise.
Enfin, dresser les maatjes sur une assiette avec les lamelles de betterave et de pomme. Verser un peu de sauce sur le dessus et terminer le plat avec les chips croustillantes, le zeste de citron râpé et l'aneth. Dégustez !
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