Duitse maatjes met rode biet en appel
De zomer is niet alleen het warmste seizoen, het is ook het maatjesseizoen. En laat die maatjes nu net één van mijn favoriete hapjes zijn! Toen mijn man en ik deze zomer een bezoek brachten aan onze dochter in München, moest ik dan ook de Duitse variant geproefd hebben. Op het menu: maatjessalade met rode biet en appel
De maatjes van Dallmayr
Alhoewel de Belgische maatjes mijn voorkeur hebben, kon ik de Duitse maatjes tijdens mijn bezoek aan München niet zomaar aan mij voorbij laten gaan. Na onze stadsverkenning stopten we bij Dallmayr voor een lichte lunch. Dallmayr is een impressionante delicatessenzaak slash lunchspot. De zaak is gekend voor zijn enorme aanbod aan ingrediënten van de hoogste kwaliteit. In de afdeling charcuterie zag ik meer worsten dan ik kon tellen, hammen uit Italië en van eigen bodem, verschillende soorten salami … De afdeling ernaast is volledig gewijd aan verse vis, maar ook visproducten. In de laatste afdeling vind je dan weer groenten en fruit, bereide gerechten, thee en koffie, mosterd en specerijen …
En ja, ook Dallmayr had een maatjesgerecht op de kaart staan: maatjes, rode biet en appel. Hieronder ontdek je mijn variant op het gerecht maar dan bereid met Belgische maatjes.
Duitse maatjes of Belgische maatjes, wat is het verschil?
De grootste maatjes zijn bestemd voor de Duitse markt, terwijl wij Belgen liever de kleinere hebben. Duitse maatjes zijn niet alleen veel groter, het vlees is ook droger en heeft een vastere structuur. Het Belgische maatje smelt meer op je tong. Ook de zoute smaak is bij de Duitse variant veel meer uitgesproken, vandaar dat ze vaak met veel saus geserveerd worden.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 maatjes
- 1 rode biet
- ½ groene appel
- 100 ml room
- 4 takjes dille
- 1 koffielepel mosterd
- 1 eetlepel citroensap
- Geraspte citroenschil voor de afwerking
- Gemalen peper en zeezout
-
Bereiding
Chips van rode biet
Chips van rode biet zijn niet alleen heerlijk als tussendoortje, ze smaken voegen ook extra bite toe aan salades.
Schil de rode biet met een dunschiller en snij hem daarna in twee. Om de ringen van de rode biet te behouden, snij je de biet in horizontale richting doormidden. Gebruik daarna een mandoline om van de ene helft van de biet fijne sneetjes te snijden. Tip: draag handschoenen! Zo verkleuren je handen niet.
Daarna verwarm je de olie tot 165°c en bak je de fijne sneetjes tot krokante chips. Zorg ervoor dat ieder sneetje volledig doorbakken en knapperig is, maar wel zijn mooie rode kleur behoudt. Laat de chips uitlekken op keukenpapier en strooi er een beetje zeezout over.
Van de andere helft van de rode biet snij je met een dunschiller heel fijne repen. Die gebruik je later in de salade.
-
Roomsausje met dille en citroen
Bij een zomers gerecht hoort natuurlijk een frisse dressing. Het sausje voor dit gerecht is er een met dille, mosterd en citroen.
Pluk de gewassen dille van de takjes en hou enkele pluksels aan de kant. Je hebt ze later nog nodig voor de afwerking. De rest van de dille hak je zeer fijn.
Giet de room in een mengbeker, voeg de gehakte dille en mosterd toe. Met een garde of elektrische mixer klop je het mengsel op tot een luchtige dressing. Breng op smaak met het citroensap, peper en zout. Nog even verder kloppen, en daarna kan de dressing in de koelkast.
-
Afwerking
Tijd om het hoofdingrediënt uit de koelkast te halen. Maatjes zijn van zichzelf al heel smakelijk en zoutig. Het enige wat je ermee moet doen, is ze in schuine stukken snijden.
Daarna snij je de appel in kwartjes en haal je het klokhuis eruit. Haal weer je mandoline uit de kast, en snij de appelkwarten in fijne plakjes. Je kan ze ook in brunoise snijden.
Ten slotte schik je de maatjes op een bord met de repen rode biet en de appel. Dresseer er een beetje saus over en werk het gerecht af met de krokante chips, geraspte citroenschil en dille. Smakelijk!
![SG maatjes 0106]()
