Soupe de quinoa, une délicieuse recette péruvienne!
Le Pérou est un pays qui ne ressemble à aucun autre. Sa nature grandiose, l'héritage omniprésent de l'empire inca et sa gastronomie, qui compte parmi les meilleures au monde, en font un pays à part. Au cours de notre voyage, j'ai eu l'occasion de préparer quelques plats typiques avec le chef Nacho de l'hôtel Sol y Luna. L'un d'entre eux était cette délicieuse soupe de quinoa, une recette qui vaut vraiment la peine d'être essayée !
Qu'est-ce que le quinoa?
Le quinoa était à l'origine cultivé dans les Andes, mais il a depuis trouvé sa place dans la cuisine européenne. Avec le maïs et les pommes de terre, il est une base de la cuisine péruvienne. Le quinoa se décline en plusieurs variétés ; il en existerait plus d'une centaine ! Les plus courantes sont le quinoa blanc et le quinoa rouge, mais il existe également du quinoa noir. Le quinoa se présente sous forme de graines, de fleurs, de flocons ou de produits soufflés et peut être utilisé dans de nombreux types de plats.
Le quinoa est-il bon pour la santé?
Le quinoa est riche en protéines, en acides aminés et en vitamines nécessaires à la survie. En outre, cette plante ne contient pas de gluten, ce qui constitue une grande différence par rapport aux céréales. Il est donc plus facile à digérer et ne provoque pas d'intolérance.
Ce qu’il faut faire pour bien cuisiner le quinoa
Le quinoa doit toujours être rincé abondamment. Il contient de la saponine, une substance savonneuse qui donne au produit un goût très amer.
Le quinoa blanc ou rouge doit cuire pendant 15 minutes. Pour le quinoa noir, il faut compter 25 minutes. Vous devez tenir compte des différents temps de cuisson si vous souhaitez combiner différentes variétés dans votre plat. Pour un volume de quinoa blanc et rouge, il faut deux volumes d'eau. Pour le quinoa noir, la proportion est de 1 à 3.
Ingrédients pour la soupe de quinoa
- 1 échalote finement hachée
- 75 g de quinoa rouge et blanc mélangé
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 100 grammes de haricots verts
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 2 cuillères à soupe d'haloumi ou de feta en dés
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîchement hachée
- 100 ml de lait concentré
- 750 ml de bouillon de poule
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza ou de maïs
- 1 œuf
- Sel et poivre, selon le goût
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Rincer le quinoa
Rincer le quinoa blanc et le quinoa rouge jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire ensuite bouillir le quinoa dans 150 ml d'eau pendant 15 minutes à feu moyen. Une fois le temps de cuisson passé, éteindre le feu et laisser reposer le quinoa pendant 10 minutes supplémentaires.
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Préparer la soupe
Pendant ce temps, commencer à préparer la soupe. Tout d'abord, laver les légumes. Éplucher la carotte et retirer les fils du céleri. Faire cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement croquants. Couper ensuite les légumes en petits cubes.
Ensuite, hacher finement l'échalote et la gousse d'ail. Faire chauffer l'huile et faire revenir doucement l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter la carotte, le céleri et les haricots. Laisser mijoter encore quelques minutes et ajouter le quinoa cuit. Ajouter le fromage coupé finement et la coriandre hachée.
![SG 48 quinoa soup]()
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Finir la soupe
Ajouter le bouillon dans la marmite, saler et poivrer et laisser la soupe mijoter doucement. Ensuite, battre l'œuf dans un bol et le mélanger au lait concentré. Enfin, ajouter le mélange d'œuf – lait à la soupe et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes supplémentaires. Les ingrédients doivent être cuits, mais pas mous.
