Puntarelle - une nouvelle découverte parmi les légumes
De temps en temps, je tombe sur un produit que je ne connais pas du tout. Par exemple, j'ai récemment vu chez le marchand de légumes un légume appelé "puntarelle". Au premier abord, la puntarelle m'a fait penser à une sorte d'endive, mais avec des feuilles pointues. Ma surprise a été grande lorsque j'ai sorti le légume de mon sac de courses à la maison et que je l'ai regardé de plus près. Êtes-vous curieux de connaître la puntarelle ? Dans ce blog, je vous dirai tout à son sujet.
Qu'est-ce que la puntarelle?
La puntarelle est un légume appartenant à la famille des chicorées. Vous l'avez deviné : elle a un goût légèrement amer. Le légume est assez grand, sa tête est allongée et ses feuilles sont longues, fines et charnues. Celles-ci rappellent les feuilles du pissenlit. La surprise se trouve au cœur de la tête. C'est là que se trouvent les "puntarelle" ou pousses pointues. C'est la partie la plus savoureuse du légume.
D'où vient la puntarelle?
La puntarelle est principalement cultivée dans la région de Rome. En Italie, on trouve également ce légume sous le nom de cimata ou cicoria catalogna. La puntarelle pousse pendant les mois d'hiver, de novembre à février.
En Belgique, ce légume n'est pas facile à trouver. Cependant, je trouve les puntarelles tellement délicieuses que je suis prête à me rendre dans un magasin spécialisé pour les trouver. Vous habitez dans les environs de Bruxelles ? Alors rendez-vous au Marché des Chefs ou à Rob, le Marché des Gourmets. Vous trouverez parfois des puntarelles dans les chaînes de magasins Cru. À Londres, on en trouve dans presque tous les marchés de légumes.
Vous avez un jardin potager ? Cultivez alors votre propre puntarelle. Vous pouvez acheter les graines en ligne sur https://www.vreeken.nl/ ou https://kwekerijkweek.be/. Cette année, je démarre mon propre jardin de légumes et d'herbes aromatiques et la puntarelle n'en sera pas absente.
Préparation des puntarelles: friser les pousses
Pour préparer la puntarelle, il faut d'abord friser les pousses. Pour ce faire, on utilise de l'eau, de la glace et du citron. Les jeunes plantes ont les pousses les plus belles et les plus fermes. En vieillissant, les puntarelles deviennent creuses à l'intérieur.
Séparer les pousses du cœur de la plante. Les couper ensuite en tranches très fines dans le sens de la longueur. Il est préférable d'utiliser une mandoline. Prendre un bol d'eau froide et y ajouter de la glace et du jus de citron. Les puntarelles doivent y tremper pendant une heure. Les pousses finement coupées perdront ainsi une partie de leur goût amer. Le choc thermique de la glace les fait friser et les rend délicieusement croquantes. Grâce au jus de citron, les puntarelles conservent leur couleur fraîche.
Utilisation des feuilles extérieures
Seules les feuilles extérieures les plus tendres de la puntarelle peuvent être utilisées. Couper les feuilles tendres d'une jeune plante en gros morceaux. Les braiser rapidement dans de l'huile d'olive. Ajouter du jus de citron, du poivre fraîchement moulu et de la fleur de sel. Saupoudrer de bacon frit et croustillant pour enfin obtenir un plat délicieux et légèrement amer.