Préparer sa propre glace aux noisettes
Les noisettes du Piémont, région du nord de l'Italie, sont connues dans le monde entier. Elles sont parmi les meilleures au monde. Elles sont grillées, pilées ou réduites en farine. Elles sont incorporées dans toutes sortes de plats. Transformez-les en gelato di nocciola et vous obtiendrez un dessert irrésistible.
Fabriquer sa propre glace est très facile et très rentable. Il est préférable d'utiliser une sorbetière. Vous n'en avez pas ? Il est quand même possible de réaliser une glace délicieuse, mais alors avec un peu de patience.
Recette pour la glace aux noisettes
Ingrédients pour un demi-litre de glace
- 500 ml de lait entier
- 60 g de noisettes grillées
- 125 g de sucre
- 5 jaunes d'œuf
- 50 ml de lait concentré
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Préparation de la base
Tout d'abord, porter le lait à ébullition et réserver . Broyer les noisettes très finement, pour obtenir presque une pâte.
Ensuite, battre le sucre et les jaunes d'œuf jusqu'à ce qu'ils soient légers et crémeux.
Verser le lait sur les jaunes d'œufs crémeux et bien mélanger. Ajouter les noisettes moulues et le lait concentré.
Faire chauffer le mélange à 80°C à feu moyen tout en continuant de bien remuer. Veiller à ce que le mélange ne bout pas, au risque d’obtenir une omelette.
Votre base est maintenant prête.
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Faire de la glace avec la sorbetière
Laisser refroidir la base jusqu'à ce qu'elle ne dépasse pas 10°C et mettre la sorbetière en marche. Faites tourner la glace selon les instructions du mode d’emploi de la sorbetière.
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Faire de la glace sans sorbetière
Verser la base refroidie dans un récipient large. Placer au congélateur. Toutes les demi-heures, remuer le mélange jusqu'à obtention d’une masse assez solide. Veiller à ce qu'il n'y ait pas de cristaux de glace. Laissez ensuite le mélange au congélateur pendant plusieurs heures.