Zo maak je zelf hazelnootijs
Hazelnoten uit Piemonte, een streek in Noord-Italië, zijn wereldwijd bekend. Ze behoren tot de beste ter wereld. Ze worden geroosterd, fijngestampt of gemalen tot meel. Je vindt ze verwerkt in allerlei gerechten. Maak er gelato di nocciola van en je hebt een onweerstaanbaar toetje. Zelf ijs maken is zeer eenvoudig en loont echt de moeite. Je gebruikt daarvoor best een ijsmachine. Heb je er geen? Met een beetje geduld kan je toch genieten van een heerlijke gelato.
Recept voor hazelnootijs
Voor een halve liter ijs heb je nodig
- 500 ml volle melk
- 60 g geroosterde hazelnoten
- 125 g suiker
- 5 eierdooiers
- 50 ml gecondenseerde melk
-
De basis van melk bereiden
Eerst breng je de melk aan de kook. Zet ze aan de kant terwijl je de hazelnoten zeer fijn maalt. Je bekomt bijna een pasta.
Nu maak je een ruban. Je klopt dus de suiker en de eierdooiers op tot een lichte, crèmekleurige massa.
Giet de melk op de ruban en roer goed. Voeg nu ook de gemalen hazelnoten en de gecondenseerde melk toe.
Verwarm het mengsel tot 80°C terwijl je goed blijft roeren. Je basis is nu klaar.
-
IJs maken met de ijsmachine
Laat de basis afkoelen tot maximum 10°C en zet de ijsmachine aan. Draai het ijs volgens de gebruiksaanwijzing.
-
IJs maken zonder ijsmachine
Giet de gekoelde basis in een brede bak. Die zet je in de diepvries. Ieder half uur roer je het mengsel om tot je een redelijk vaste massa hebt. Zorg ervoor dat je geen ijskristallen krijgt. Laat nu nog enkele uren onaangeroerd in de diepvries staan.
Hmm, Italië… Loopt het water je al in de mond? Dan raad ik je mijn pasta met wilde selder en zwarte cardamom aan.