Heerlijke pasta met pesto van selder en mosseltjes

Ingrediënten voor de pesto van selder

Voor 4 personen heb je nodig:

  • Blaadjes van 1 volledige groene selder, ongeveer 50 gram
  • Blaadjes van 2 takjes lavas
  • ½ koffielepel grof zout
  • 40 gram gepelde amandelen
  • 1 teentje look
  • 75 ml extra vierge olijfolie
Ingrediënten voor de pasta

Voor 4 personen heb je nodig:

  • 400 gram spaghetti
  • Versgemalen zwarte peper
  • 1 kg mosselen
  • 1 ui
  • 4 stengels groene selder
  • 1 klontje boter
  • 2 peulen zwarte kardemom
  • 150 ml witte wijn
  1. Stap 1: de pesto van selder maken

    Mix alle ingrediënten samen in een blender. Je kan ook manueel werken met een vijzel en stamper. Gebruik je een vijzel, wrijf dan eerst de blaadjes met het zout tot een puree. Daarna meng je er de look en amandelen onder. Tot slot roer je het mengsel met de olijfolie tot een gladde pesto.

    SG 21 pesto wilde selder
  2. Stap 2: mosselen koken

    Spoel de mosselen meerdere keren in vers water. Haal de beschadigde mosselen en de mosselen die bovendrijven eruit.

    Daarna hak je de ui en selder in grove stukken. Smelt het klontje boter in een mosselpot, voeg de ui en selder toe. De kardemom splijt je met een mes in twee, en voeg hem vervolgens met 2 koffielepels gemalen zwarte peper bij de groenten. Stoof de groenten halfgaar.

    Voeg de mosselen in de pot en bevochtig met de wijn. Sluit af met het deksel en stoom de mosselen tot ze openen.

    Ten slotte haal je de mosseltjes uit de schelpen en zeef je het vocht. Giet een beetje van het vocht over de mosselen zodat ze niet uitdrogen en zet alles daarna apart.

    SG 23 pesto wilde selder
  3. Stap 3: de afwerking

    Kook de pasta in gezouten water tot ze bijna al dente is. Giet af, maar hou een kop pastawater aan de kant.

    Doe nu de pasta opnieuw in de kom. Giet er 100 ml mosselvocht en 75 ml kookvocht over en meng voorzichtig op hoog vuur. Daarna voeg je 4 à 5 eetlepels selderpesto toe, en nog wat meer mossel- en kookvocht. Je moet een mooie emulsie krijgen. Doe er daarna nog de mosselen bij en laat ze nog even opwarmen. Ten slotte draai je er nog wat zwarte peper over, en serveren maar!

    Een tip die ik kreeg van Fausta, mijn lerares Italiaans: wil je geen vreemd figuur slaan in Italië, doe dan nooit kaas over een pastagerecht met vis.

    SG 24 pasta wilde selder

Meer Italië op je bord? Ontdek dan risotto met fontina en truffel! 

Risotto met fontina en truffel

Deze website gebruikt cookies voor analytische doeleinden. 

Privacy & cookie policy