Pakoras - Beignets de légumes de l'Inde
Les pakoras sont l'en-cas végétarien par excellence de l'Inde. Ils sont généralement préparés avec de la pomme de terre, de l'oignon ou du chou-fleur, mais vous pouvez y ajouter n'importe quel légume. Les pakoras sont faciles à préparer et constituent un en-cas idéal pour surprendre vos invités lors de votre prochaine fête !
Quels légumes choisir
Vous pouvez préparer des pakoras avec presque tous les légumes. Veillez simplement à choisir des saveurs qui se marient bien ! Par exemple, vous pouvez mélanger de l'oignon avec de la courgette et de l'aubergine. Vous pouvez également mélanger la carotte, la patate douce et le poireau. Le chou-fleur, quant à lui, se marie bien avec la pomme de terre et l'oignon. Attention cependant, les légumes à forte teneur en eau, comme le concombre et la tomate, ne conviennent pas à la préparation de pakoras.
Les pakoras les plus délicieux sont ceux dont les légumes sont coupés en fines lamelles ou en julienne. Les légumes cuisent alors rapidement et simultanément.
Pakoras au poulet
Les pakoras indiens sont généralement préparés avec des légumes, bien que l'on trouve parfois des pakoras au poulet. La méthode de préparation et les épices sont les mêmes, mais on ajoute du poulet précuit râpé au mélange de légumes.
Préparation de la pâte à pakora
La pâte à pakora est composée de farine de pois chiches ou besan, d'eau froide et de nombreuses épices. De nombreuses recettes utilisent une moitié de besan et une moitié de farine de blé, mais un chef indien m'a appris à n'utiliser que du besan. Le curcuma, le cumin, les graines de coriandre et le piment sont les épices typiques des pakoras, mais les mélanges tels que le garam masala et le tikka masala constituent également un bon choix.
Dans les pakoras, la quantité de pâte par rapport aux légumes est faible. Ils sont donc légèrement différents d'un beignet ordinaire.
Conservation des pakoras
Vous pouvez sans problème préparer les pakoras à l'avance et les conserver pour plus tard. Il suffit de les faire frire brièvement dans de l'huile chaude sans les colorer. Ils se conservent alors environ deux jours au réfrigérateur ou plus longtemps au congélateur. Ensuite, faites-les frire brièvement jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Servir des pakoras
Les pakoras sont délicieux lorsqu'ils sont accompagnés d'une sauce ou d'un des chutneys présentés dans mon blog.
Recette : pakoras de légumes
Ingrédients :
- 1 oignon
- ½ courgette
- ¼ aubergine
- 1 pomme de terre
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1 cm de gingembre frais
- 150 g de farine de pois chiches ou de
- 200 ml d'eau froide
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- ¼ de cuillère à café de curcuma moulu
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de graines de coriandre moulues
- ½ cuillère à café de piment en poudre (d'Alep ou du Cachemire)
- sel
- huile de friture
-
Préparation :
Faire chauffer l'huile à 175°C.
Éplucher et couper les légumes en fines lamelles (julienne) et râper le gingembre. Mélanger les légumes avec la coriandre fraîche et le gingembre.
Mélanger la farine de pois chiches avec les épices et les trois quarts de l'eau pour obtenir une pâte assez épaisse. Ajouter de l'eau si nécessaire.
Incorporer les légumes à la pâte.
À l'aide de deux cuillères à soupe, prélever des petites portions du mélange légumes et pâte et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 à 3 minutes. Recommencer avec le reste de la préparation. Égoutter les pakoras et les saupoudrer de sel.
Servir les pakoras avec du chutney à la menthe ou du chutney épicé à la tomate.
![Pakora 00228]()
