Pain à la citrouille
Les citrouilles m'ont toujours fascinée. Ces gros fruits colorés ne sont pas seulement beaux dans le jardin en guise de décoration, ils sont aussi très savoureux et permettent de nombreuses utilisations en cuisine.
Pain de citrouille : sucré ou salé
Le pain à la citrouille est surtout connu aujourd'hui comme un pain sucré. En fait, il ressemble presque à un gâteau, fait de sucre, d'œufs et d'épices. Il n'est pas très différent du pain aux bananes. Le pain à la citrouille original, fabriqué il y a plusieurs siècles, ne contenait pas d'ingrédients sucrés et coûteux à l’époque. Une recette datant du XVIIe siècle ne mentionne que du potiron, de la farine et de l'eau. Les éléments composés de farine et d'eau étaient utilisés comme agent de levage.
J'ai trouvé dans ma bibliothèque une recette de pain de courge simple et savoureuse, écrite par les maîtres jardiniers Jean-Baptiste et Nicole Prades. Le pain est fait avec de la levure de boulanger et ne contient pas d'épices. J'aime faire preuve d'un peu d'imagination ; donc j'ai adapté la recette en y ajoutant une touche épicée. Après tout, je suis Spice & Ginger ! Mon choix s’est porté sur le mélange quatre-épices, une combinaison de clous de girofle, de gingembre, de poivre et de noix de muscade. Le caractère chaud et fruité de ce mélange se marie parfaitement avec la douceur du potiron.
Que manger avec le pain salé à la citrouille
Le pain au potiron s’accompagne avec presque tout, mais j'aime particulièrement le présenter avec un plateau de fromage. Le fromage fongique, le fromage de chèvre, voire le brie et le fromage de noix sont délicieux avec un morceau de pain de citrouille. Pensez également au houmous ou au labneh avec une garniture de za'atar. De plus, le pain de citrouille apporte une touche supplémentaire aux plats à base de chou et de légumes racines. Enfin, ce pain savoureux et épicé se marie très bien avec les plats de viande, en particulier le porc.
Vous avez des restes de pain de citrouille ? Faites-en des croûtes pour accompagner une salade ou incorporez-les dans une salade fattoush ou encore panzanella. Vous pouvez également incorporer le pain rassis dans du pudding. En bref, vous utilisez le pain de citrouille de la même manière que le pain ordinaire. Des raisons suffisantes pour se lancer !
Recette : Pain salé à la citrouille
Ingrédients :
- 500 g de potiron en morceaux
- 500 g de farine
- 25 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de quatre-épices
- 50-75 ml d'eau de cuisson du potiron
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Étape 1 : Préparation de la purée de citrouille
Mettre les morceaux de potiron dans une casserole et en immerger la moitié dans l'eau. Bouillir le potiron jusqu'à ce qu'il soit tendre, l'égoutter. Surtout, conserver le liquide de cuisson. Frotter ou mixer le potiron en une fine purée et laisser refroidir.
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Étape 2 : Première levée
Dissoudre la levure dans 50 ml de liquide de cuisson tiède à 28°C. Laisser reposer pendant 15 minutes. Pendant ce temps, mélanger la farine avec le sel et les quatre-épices. Verser la purée de citrouille dans un saladier et incorporer la levure. Maintenant, ajouter la farine et pétrir pour obtenir une belle pâte. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de liquide de cuisson. Placer la pâte à pain dans un bol propre et la couvrir d'un torchon humide. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant au moins 2 heures.
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Étape 3 : Deuxième levée
Pétrir à nouveau la pâte, la mettre en boule et la façonner. On peut utiliser un moule rectangulaire ou rond pour la cuisson. Saupoudrer le moule de farine et y placer la pâte roulée en boule. Couvrir à nouveau et laisser lever pendant une heure.
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Étape 4 : Cuisson du pain
Pendant que la pâte lève pour la deuxième fois, chauffer le four à 180 °C. Placer la pâte dans le four et cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce que le pain ait une belle croûte croustillante et sonne creux à l'intérieur. Laisser le pain refroidir sur une grille.
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