Pompoenbrood
Pompoenen hebben me altijd gefascineerd. De grote, kleurrijke vruchten zijn niet alleen mooi in de tuin en als decoratie, ze zijn ook zeer lekker en hebben veel toepassingen in de keuken.
Pompoenbood: zoet of hartig
Pompoenbrood is tegenwoordig vooral gekend als een zoet brood. Het lijkt zelfs bijna op een cake, gemaakt met suiker, eieren en specerijen. Niet veel anders dan bananenbrood. In het oorspronkelijke pompoenbrood dat eeuwen geleden al gebakken werd, ontbraken de zoete en dure ingrediënten. Een recept dat dateert uit de 17de eeuw vermeldt alleen pompoen, bloem en water. Als rijsmiddel werd een starter gebruikt van meel en water.
Ik vond in mijn bibliotheek een recept voor een eenvoudig en hartig pompoenbrood, geschreven door meester-tuiniers Jean-Baptiste en Nicole Prades. Het brood wordt gemaakt met bakkersgist en bevat geen specerijen. Ik hou van een beetje fantasie en paste het recept aan met een kruidige toets. Ik ben tenslotte Spice & Ginger! Ik zet mijn zinnen op quatre-épices, een combinatie van kruidnagel, gember, peper en nootmuskaat. Het warme en fruitige karakter van de kruidenmengeling past perfect bij de zoete pompoen.
Wat te eten met hartig pompoenbrood?
Pompoenbrood past bijna bij alles maar ik vind het vooral lekker bij een kaasschotel. Schimmelkaas, geitenkaas, zelfs brie en notenkaas zijn heerlijk met een stukje pompoenbrood. Denk ook aan hummus of labneh met een topping van za’atar. Pompoenbrood geeft ook een extra toets aan koolgerechten en wortelgroenten. Ten slotte smaakt het hartige, kruidige brood ook heerlijk met vleesgerechten en dan vooral met varkensvlees.
Heb je restjes oud pompoenbrood? Maak er dan korstjes van voor bij een slaatje of verwerk het in fattoush of panzanella. Je kan het oude brood ook verwerken tot net die andere, meer interessante broodpudding. Kortom, je gebruikt pompoenbrood op dezelfde manier als gewoon brood. Redenen genoeg om aan de slag te gaan!
Recept: hartig pompoenbrood
Ingrediënten:
- 500 g pompoen in stukjes
- 500 g bloem
- 25 g verse gist
- 1 koffielepel zout
- 1 koffielepel quatre-épices
- 50 à 75 ml kookvocht van de pompoen
-
Stap 1: pompoenpuree bereiden
Doe de stukjes pompoen in een kookpot en zet ze de helft onder water. Kook de pompoen gaar, giet af maar bewaar het kookvocht. Wrijf of mix de pompoen tot een fijne puree en laat afkoelen.
![SG Pumpkin Bread 0164]()
-
Stap 2: eerste rijs
Los de gist op in 50 ml lauw kookvocht van 28°C. Je laat dit een kwartiertje rusten. Meng intussen de bloem met het zout en de quatre-épices. Schep de pompoenpuree in een kom en meng er de gist onder. Nu voeg je nog de bloem toe en kneed je het geheel tot een mooi deeg. Als het deeg te droog is kan je nog wat kookvocht bijgieten. Plaats het brooddeeg in een propere kom en dek af met een vochtig doek. Laat het deeg minimum 2 uren rijzen op een warme plaats.
-
Stap 3: tweede rijs
Kneed het deeg opnieuw, bol het op en breng in vorm. Je kan een rechthoekige vorm of een ronde platine gebruiken voor het bakken. Bestuif de vorm met bloem en leg er het opgebolde deeg in. Dek opnieuw af en laat een uurtje rijzen.
-
Stap 4: brood bakken
Terwijl het deeg voor de tweede maal rijst, verwarm je de oven tot 180 °C. Plaats het deeg in de oven en bak het gedurende 45 minuten tot het brood een mooi krokante korst heeft en hol klinkt vanbinnen. Laat het brood afkoelen op een rekje.
![SG Pumpkin Bread 0336]()
