Fattoush uit Zighy Bay, Oman
Wat hebben fattouch, panzanella en chilaquiles met elkaar gemeen? Brood. Overal ter wereld vind je recepten gemaakt met brood. Het is een belangrijk basisproduct van onze voeding en het komt in allerlei vormen en smaken. Denk aan pitabrood van het Midden-Oosten, Mexicaanse tortilla’s, Indiase chapati en naan, Engelse scones of Franse brioche. Wat heeft dit te maken met Zighy Bay? Dat vertel ik je zo.
Zighy Bay
Het is een zonnige en aangename januaridag in Zighy Bay, Oman. Na een relaxerende massage en een wandeling over het strand trek ik naar het restaurant. Ik heb er een afspraak met de sympathieke chef Anoop. Ik wil mij verdiepen in de Oosterse keuken en er is geen betere plek om dat te doen dan in Oman, het land van wierook, mirre en dadels.
Er staan verschillende recepten op de agenda maar we beginnen met de populaire fattoush, ook gekend als Libanese broodsalade. De eenvoudige, frisse salade is gemaakt met sla, tomaat, komkommer en verse kruiden. Het kan niet simpeler zijn dan dat. Hetgeen fattoush bijzonder maakt is de zurige en astringerende sumak.
Wat is sumak?
Herinner je je nog de ouderwetse fluweelboom in je grootmoeders achtertuin? Die met de dieprode, fluwelige en pluimvormige trossen? Dat is sumak. Maar let op! Niet alle varianten van de sumakfamilie zijn eetbaar. Uit de zowat 250 soorten sumak zijn er maar zes geschikt voor consumptie. Er wordt het meest gekookt met de vruchten afkomstig van de Rhus Coriaria.
De fluwelige trossen van de sumakboom bestaan uit talloze kleine, aan elkaar gegroeide steenvruchtjes. Die worden gedroogd en vermalen tot een fijn poeder dat je als kruid in de keuken gebruikt.
Sumak in de keuken
Sumak wordt vooral over gegrild vlees, kebab of kip gestrooid, maar is ook zeer lekker met aardappelen, bonen, rijstgerechten en slaatjes. Het is ook één van de componenten van za’atar, de kruidenmix gemaakt van gedroogde tijm of oregano met sumak en gegrild sesamzaad. Door zijn fris-zure smaak kan je sumak ook gebruiken als vervanger van citroen. Tot slot wordt van de sumakvrucht ook sap geperst dat je gebruikt in marinades en sauzen, net zoals tamarinde.
Recept voor de lekkerste fattoush
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 tomaat
- ¼ komkommer
- 2 little gems
- ¼ granaatappel
- 5 radijzen
- 2 jonge ajuinen
- 3 eetlepels gehakte peterselie
- 2 eetlepels gehakte munt
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel granaatappelsiroop
- 1 eetlepel sumak
- Zout naar smaak
- Een paar schijfjes citroen voor de afwerking
- 1 oud pitabrood of ander ongedesemd brood
- Frituurolie
-
Bereiding:
Snij eerst het ongedesemd brood in stukjes van 2 à 3 cm en bak ze krokant in frituurolie.
Daarna snij je de tomaat, komkommer en little gems in stukken en de radijzen en de jonge ajuinen in fijne schijfjes. Verwijder de pitjes uit de granaatappel.
Nu maak je een vinaigrette met citroensap, olijfolie en granaatappelsiroop. Meng de dressing met de gesneden groenten en granaatappel.
Tot slot voeg je de peterselie, munt en sumak toe. Kijk de kruiding na en sprenkel een snuifje zout over de salade.
Schik alles in een mooie schaal en werk af met de krokante stukjes pitabrood en citroenschijfjes.
Je fattoush is klaar! Serveer dit gerecht als een zomerse lunch met een fris glaasje iced tea of kruidenwater.
![SG Fattoush 0181]()
