Fattoush de Zighy Bay, Oman
Qu'est-ce que le fattouch, la panzanella et les chilaquiles ont en commun ? Le pain. Vous pouvez trouver des recettes à base de pain dans le monde entier. C'est un aliment de base important pour notre alimentation et il se présente sous toutes sortes de formes et de saveurs. Pensez au pain pita du Moyen-Orient, aux tortillas mexicaines, aux chapati et naan indiens, aux scones anglais ou à la brioche française. Quel est le rapport avec Zighy Bay ? Vous allez le découvrir dans quelques instants.
Zighy Bay
C'est une journée de janvier ensoleillée et agréable à Zighy Bay. Après un massage relaxant et une promenade sur la plage, je me dirige vers le restaurant. J'y ai rendez-vous avec l'affable chef Anoop pour quelques leçons de cuisine Omanaise. Je veux m'immerger dans la cuisine orientale et il n'y a pas de meilleur endroit qu’Oman pour le faire qu'à Oman, pays de l'encens, de la myrrhe et des dattes.
Plusieurs recettes sont au programme mais nous commençons par le populaire fattoush, également connue sous le nom de salade de pain libanais. Ce plat simple et frais est composé de laitue, de tomate, de concombre et d'herbes fraîches. Il n'y a rien de plus simple. Ce qui rend le fattoush spécial, c'est le sumac aigre et astringent.
Qu'est-ce que le sumac
Vous vous souvenez de cet arbre dans le jardin de votre grand-mère, celui dont les grappes sont d'un rouge profond, veloutées et semblables à des prunes ? C'est le sumac. Mais attention ! Les variétés de sumac ne sont pas toutes forcément comestibles. Sur les quelques 250 espèces de sumac, seules six sont propres à la consommation. Ce sont les fruits du Rhus Coriaria qui sont le plus souvent utilisés pour la cuisine.
Les grappes veloutées du sumac sont constituées de nombreuses petites drupes cultivées ensemble. Celles-ci sont séchées et broyées en une fine poudre que vous utilisez comme épice dans la cuisine.
Le sumac dans la cuisine
Le sumac est principalement saupoudré sur les viandes grillées, les brochettes ou le poulet, mais il est également très savoureux avec les pommes de terre, les haricots, les plats de riz et les salades. C'est aussi l'un des composants du za'atar, un mélange d'épices composé de thym ou d'origan séché avec du sumac et des graines de sésame grillées. En raison de sa saveur fraîche et acidulée, vous pouvez aussi utiliser le sumac pour remplacer le citron. Enfin, on presse également le jus du fruit de sumac pour les marinades et les sauces, tout comme le tamarin.
Recette pour un savoureux fattoush
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 tomate
- ¼ de concombre
- 2 petits bijoux
- ¼ de grenade
- 5 radis
- 2 jeunes oignons
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe de menthe hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sirop de grenade
- 1 cuillère à soupe de sumac
- sel selon votre au goût
- quelques tranches de citron pour la touche finale
- 1 pain pita rassis ou autre pain sans levain
- huile de friture
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Préparation:
D'abord, couper le pain azyme en morceaux de 2 à 3 cm et le frire dans de l'huile de friture jusqu’à-ce qu’il soit croustillant.
Couper ensuite la tomate, le concombre et les petites gemmes en morceaux et les radis et les jeunes oignons en fines tranches. Enlever les graines de la grenade.
Préparer maintenant une vinaigrette avec du jus de citron, de l'huile d'olive et du sirop de grenade. Mélanger la vinaigrette avec les légumes coupés en tranches et la grenade.
Enfin, ajouter le persil, la menthe et le sumac. Vérifier l'assaisonnement et ajouter une pincée de sel sur la salade.
Disposer le tout dans un joli bol et terminer par les morceaux croustillants de pain pita et les tranches de citron.
Votre fattoush est prêt ! Vous pouvez servir ce plat comme un déjeuner d'été avec un verre frais de thé glacé ou d'eau aux herbes.
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