Minestrone d'hiver, un plat réconfortant pour les jours froids
Rien ne vaut une bonne soupe à l'ancienne, tout droit sortie de la cuisine paysanne. Le minestrone fait partie de ces classiques qui vous donnent toujours raison. C'est l'exemple parfait d'un plat qui s'adapte aux saisons et aux régions. Préparez-vous à vous régaler : j'ai concocté une recette de minestrone d'hiver à base de légumes racines, de chou frisé et de haricots cannellini. C'est le repas idéal à partager avec vos amis et votre famille lors d'une froide soirée d'hiver.
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- ¼ butternut
- 1 panais
- 1 racine de persil
- 3 carottes
- 3 petits navets
- 4 branches de céleri vert
- 4 feuilles de chou frisé ou de chou palmiste
- 1 boîte de haricots cannellini (240 g)
- 1 morceau de croûte de parmesan
- 2,5 L de bouillon de légumes
- poivre et sel
- 75 g de petites pâtes (facultatif)
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Préparation :
Émincer finement l'oignon et les gousses d'ail. Attacher les branches de thym et les feuilles de laurier avec de la ficelle de cuisine pour réaliser un bouquet garni. Éplucher le butternut et les divers légumes-racines et les couper en cubes de 1 cm de côté. Retirer les fils du céleri à l'aide d'un économe et couper les branches en morceaux de ½ cm. Déchirer le chou frisé en gros morceaux. Égoutter les haricots cannellini dans une passoire.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne glacé, sans coloration. Ajoutez ensuite l'ail et laisser cuire encore une minute. Ajouter ensuite le butternut, les légumes racines, le céleri et le chou frisé. Laisser mijoter doucement avec le couvercle sur le bol pendant 5 minutes. Veiller à ne pas brûler les légumes. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.
Ajouter ensuite le bouillon, le bouillon d'herbes et la croûte de parmesan dans la casserole. Laisser mijoter doucement la soupe jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 25 minutes. Il est possible d’ajouter des pâtes au minestrone ; dans ce cas, les faire cuire séparément avant de les ajouter au minestrone à cette étape de préparation. Enfin, ajouter les haricots cannellini et vérifier l'assaisonnement. Laisser mijoter doucement pendant encore 5 minutes. Le minestrone est prêt.
Retirer la croûte de parmesan de la soupe. Servir le minestrone dans des bols rustiques et l'agrémenter d'un petit filet d'huile d'olive, d'une cuillerée de pesto ou de parmesan moulu. Accompagner d'un morceau de pain de campagne croustillant pour un repas encore plus spécial.
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