Winterse minestrone, comfort food voor de koude dagen
Er gaat niets boven een stevige, ouderwetse soep recht uit de boerenkeuken. Minestrone is zo’n klassieker waarmee je altijd juist zit. Het is het perfecte voorbeeld van een gerecht dat zich aanpast aan seizoenen en regio's. Bereid je voor om te smullen, want ik heb een recept samengesteld voor een winterse minestrone met wortelgroenten, boerenkool en cannellinibonen. Het is de perfecte gezellige maaltijd om te delen met je vrienden en familie op een kille winteravond.
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui
- 2 teentjes look
- 4 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- ¼ butternut
- 1 pastinaak
- 1 peterseliewortel
- 3 wortelen
- 3 kleine raapjes
- 4 takken groene selder
- 4 bladeren boerenkool of palmkool
- 1 blik cannellinibonen (240 g)
- 1 stuk korst van Parmezaanse kaas
- 2,5 L groentebouillon
- Peper en zout
- 75 g kleine pasta (optioneel)
-
Bereiding:
Snijd de ui en de teentjes look in fijne schijfjes. Bind de takjes tijm en de laurierblaadjes samen met keukentouw. Schil de butternut en de verschillende wortelgroenten en snijd ze in blokjes van 1 cm. Verwijder de draden van de selder met een dunschiller en snij de takken in stukjes van ½ cm. Scheur de boerenkool in grove stukken. Laat de cannellinibonen uitlekken door een zeef.
Verwarm de olijfolie in een kookpot en stoof de ui tot hij glazig is, zonder aan te kleuren. Voeg nu de look toe en stoof nog een minuutje verder. Voeg vervolgens ook de butternut, wortelgroenten, selder en boerenkool toe. Laat zachtjes stoven met het deksel op de kom, gedurende 5 minuten. Let op dat de groenten niet aanbranden. Voeg zo nodig een scheutje water toe.
Voeg vervolgens de bouillon, het kruidentuiltje en de korst van de Parmezaanse kaas toe aan de kookpot. Laat de soep zachtjes koken tot de groenten gaar zijn, ongeveer 25 minuten. Als je pasta aan de minestrone wilt toevoegen, kook ze apart en voeg ze nu toe aan de minestrone. Voeg als laatste de cannellinibonen toe en controleer de kruiding. Laat nog 5 minuten zachtjes koken. Je minestrone is klaar.
Verwijder de korst van de Parmezaanse kaas uit de soep. Serveer de minestrone in rustieke kommetjes en werk af met een klein scheutje olijfolie, een lepel pesto of gemalen Parmezaanse kaas. Geef er nog een stuk knapperig boerenbrood bij voor een extra speciale maaltijd.
![Winter Minestrone 00041]()
