La particularité des hot-dogs danois

Name: RAW16
Price range: $

Partout dans le monde, les hot-dogs sont les favoris de l'été. Vous les mangez en vous promenant dans un parc, à vos matchs préférés ou encore autour d'un feu de camp. Bien que les saucisses de toutes sortes existent depuis des siècles, ce sont probablement les Allemands qui ont créé le hot-dog tel que nous le connaissons aujourd'hui : une saucisse de Francfort sur un long pain garni de moutarde. Cependant, au Danemark ils sont cuisinés un peu différemment. Lors de mon voyage à Copenhague, j'ai décidé de découvrir ce qui rend le hot-dog danois si particulier.

De l'Oddysee à New York

Dans son poème épique L'Odyssée, Homère parlait déjà de délicieuses saucisses de chèvre sur le gril. C'était il y a près de 3 000 ans. À la même époque, les cuisiniers chinois préparaient également des saucisses avec des restes de viande à des milliers de kilomètres de là. Cette habitude de ne pas gaspiller les restes de nourriture existe depuis longtemps, et les saucisses sont un excellent moyen de transformer et de conserver de petits morceaux de viande.

La recette des saucisses a également traversé l'Europe jusqu’en en Allemagne. Les Allemands ont adopté la saucisse sous toutes ses formes et dans toutes ses saveurs. Francfort se targue d'être le berceau du hot-dog, mais Vienne revendique également ce titre. Ce que l'on sait, c'est que les Allemands mangeaient déjà de la saucisse avec du pain il y a 500 ans. Cette tradition a été introduite dans le Nouveau Monde par les colons allemands, qui vendaient leurs saucisses "teckel" ou "dachshund" sur du pain dans des charrettes à bras.

Mais c'est le colon juif Nathan Handwerker, originaire de Pologne, qui a rendu le hot-dog populaire en Amérique. Il a économisé suffisamment d'argent pour acheter son propre stand de hot-dogs et vendre ses produits à un prix inférieur à celui de ses concurrents. Nathan's Famous était sa marque de fabrique et est devenue la référence des meilleurs hot-dogs américains.

Le hot-dog à la conquête du Danemark

Les hot-dogs étaient déjà populaires en Amérique et en Allemagne à la fin du XVIIIe siècle, mais ce n'est qu'en 1920 que le Danemark a eu son premier stand de hot-dogs. En effet, les autorités municipales des villes danoises étaient réticentes à délivrer des licences. Elles craignaient que l'affluence aux étals n'entraîne des problèmes de circulation. De plus, elles estimaient qu'il n'était pas correct de manger dans la rue. Mais, déterminé, Charles Svendsen Stevns a été le premier à obtenir l'autorisation d'ouvrir un stand de hot-dogs dans plusieurs endroits de Copenhague. Les Danois ont immédiatement été séduits par le sandwich à la saucisse et ont adopté le hot-dog comme leur nouvel aliment de rue favori.

Qu'est-ce qui rend un hot-dog danois si spécial?

Les Danois prennent les hot-dogs au sérieux. Ils ne se contentent pas de moutarde, de ketchup et de choucroute. Ils vont plus loin et utilisent des ingrédients et des arômes typiques de la cuisine locale danoise.

Tout commence par la saucisse

La principale différence entre un hot-dog danois et tous les autres est la saucisse. Au Danemark, on l'appelle pølser. La saucisse extra-longue est composée de porc pur et d'épices comme la cardamome et la noix de muscade. Ces saucisses sont fabriquées avec du boyau naturel puis fumées au bois de hêtre. Elles existent en deux versions. La plus populaire est la røde pølser, une sorte de saucisse viennoise dont le boyau est coloré en rouge avec du carmin. Elle est toujours bouillie ou pochée. Il y a ensuite le pølser simple, qui a une couleur brune naturelle et qui est toujours grillé.

Vous pouvez acheter des pølser à Bruxelles chez Nordic Fine Foods, Archimedesstraat 59, 1000 Bruxelles.

La rémoulade, la sauce danoise par excellence

Ensuite, il y a la sauce. Un hot-dog danois n'est pas un hot-dog sans rémoulade. Cette sauce traditionnelle est servie avec tout, des smørrebrød, des hot-dogs et des hamburgers au poisson frit ou au rôti de bœuf. La base de la sauce est constituée de mayonnaise, de crème aigre et d’un mélange de légumes et d'épices. En général, elle contient des carottes, du chou blanc, de l'oignon rouge et du concombre ou du cornichon mariné. Cette sauce peut également être préparée avec des câpres, du chou rouge, du céleri-rave ou de l'aneth. Il n'existe pas de recette fixe pour la rémoulade. En fait, il y a autant de versions qu'il y a de cuisiniers.

Les garnitures classiques des hot-dogs danois

Lorsque vous arrivez à l'aéroport de Copenhague, le pølsevogn danois, stand de hot-dogs, vous attend avec le hot-dog danois typique. Quelles sont les garnitures traditionnelles ? Une fois que vous avez choisi entre un pølser rouge et un pølser normal, le hot-dog est garni de moutarde douce ou épicée, de ketchup, de rémoulade, d'oignon cru, d'oignon frit et de concombre. Vous pouvez choisir de ne pas prendre certains ingrédients, mais pour vivre pleinement l'expérience d'un hot-dog danois, la version "all-in" est incontournable.

Recette : hot-dogs danois classiques

Ingrédients:

Pour les hot-dogs :

4 pains à hot-dog
4 saucisses de Francfort ou pølser danois
2 cuillères à soupe d'oignon rouge haché
ketchup
moutarde douce ou épicée

Pour la rémoulade :

1 petite carotte
2 feuilles de chou blanc
½ concombre snack ou 1 gros cornichon
¼ d'oignon rouge
1 cuillère à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 cuillère à café de moutarde
½ cuillère à café de curry en poudre
jus de ½ citron
100 ml de mayonnaise

Pour la salade de concombre :

1 concombre
1 cuillère à café de sel
100 ml de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe d'eau
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de persil haché

Pour l'oignon frit :

2 oignons
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de sel marin
huile pour la friture

Étape 1 : Préparer d'abord la rémoulade

Couper la carotte en petits cubes et les faire cuire al dente. Ensuite, hacher finement le chou blanc, l'oignon rouge et les câpres, et couper le concombre en dés. Mélanger le tout.
Étape 2 : Il est temps de faire la salade de concombres !

Couper le concombre en tranches très fines à l'aide d'une mandoline et le saupoudrer de sel. Laisser dégorger le concombre pendant environ une demi-heure. Rincer les tranches et les éponger. Mélanger le vinaigre, l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter le concombre et le persil au mélange de vinaigre et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Étape 3 : Faire frire les oignons

Couper les oignons en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Mélanger la farine avec le sel et ajouter les rondelles d'oignon. Les retourner jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes d'une fine couche de farine. Secouer l'excédent de farine.

Chauffer l'huile à 170°C et frire les rondelles d'oignon par petites portions jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Une fois les oignons frits, les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer d'un peu de sel.
Étape 4 : Composer enfin les hot-dogs

Vous pouvez pocher les saucisses de Francfort ou griller les pølser danois. Couper les petits pains en deux dans le sens de la longueur. Les badigeonner de moutarde et de ketchup. Placer une saucisse dans chaque petit pain, puis ajouter de l'oignon rouge, de la rémoulade, de la salade de concombre et, pour finir, de l'oignon frit.