La gastronomie en Polynésie française
Les Polynésiens aiment manger et ils mangent bien. Cela vous tente ? Alors un voyage en Polynésie française est sans doute fait pour vous. La cuisine polynésienne se caractérise par une combinaison réussie d'influences extérieures et de produits et coutumes locaux. Le tout forme un ensemble harmonieux.
Des produits ultra-frais
La base de la cuisine en Polynésie française est constituée de produits ultra-frais. Fruits, légumes, viandes et poissons sont préparés sur le gril, en carpaccio, en ragoût d'inspiration française ou en sauté chinois.
Le poisson est le plat quotidien et l'ingrédient principal de presque tous les menus. Chaque jour, les pêcheurs ramènent de l'océan du thon à nageoires jaunes, du mahi-mahi et de l'espadon. Les lagons offrent des poissons-perroquets et toutes sortes de fruits de mer comme des oursins et des langoustes. L'océan revêt une importance capitale pour les Polynésiens. Les pêcheurs locaux prennent grand soin de préserver les récifs, les coraux et les différentes espèces de poissons.
Lait de coco, uru, taro
La cuisine de l'île se caractérise par l'utilisation du lait de coco, de l'uru (fruit du caroubier) et de légumes-racines tels que le taro. Le manioc et la patate douce sont également des ingrédients populaires. Les bananes, les mangues, les papayes et les agrumes sont aussi abondants.
Du poisson cru à la Tahitienne
L’entourage des îles polynésiennes regorgent de thon albacore. Tout comme la noix de coco ! Il n'est donc pas étonnant que le plat national associe les deux. Il existe quelques variantes avec des légumes, mais les principaux ingrédients du poisson cru à la tahitienne sont le poisson cru, le citron vert et le lait de coco frais. Les Tahitiens l'adorent, et moi aussi !
La visite d'un “tamara'a”
Envie de vivre pleinement la gastronomie et la culture de la Polynésie française ? Assistez à un “tamara'a”, le traditionnel four tahitien. La préparation d'un tel four est le point culminant de tout festin tahitien.
Comment fonctionne un “tamara'a” ? Des braises sont placées dans un trou creusé dans le sol. On y ajoute différents types de viande et de poisson, ainsi que des légumes et des racines. Tout est placé dans des paniers de feuilles tressées à la main. Parfois, un cochon de lait entier est rôti dans le four tahitien. Le four est fermé avec des feuilles de palmier et une épaisse couche de sable. Les plats cuisent pendant 4 à 6 heures. Ensuite, le four est solennellement ouvert. C'est un véritable honneur de superviser la préparation d'un “tamara'a” et ce savoir est transmis de génération en génération.
Le Hinano local
Vous voulez boire comme la population locale ? La meilleure façon de le faire est de boire de la Hinano ! La Hinano est la bière locale. Vous reconnaîtrez cette délicieuse bière blonde légère à son magnifique logo représentant une vahiné assise.
Là où il y a de la canne à sucre, il y a du rhum !
Une autre boisson typique est le rhum. En Polynésie française, le rhum est distillé à partir de la canne à sucre cultivée localement, comme au Domaine Pari Pari. On dit que la canne à sucre est originaire de Polynésie. Pourtant, le rhum lui-même n'y a été distillé qu'au 19e siècle.
Qui dit rhum, dit cocktails exotiques ! Le plus connu d'entre eux est sans doute le mai tai, inventé et rendu mondialement célèbre par le légendaire Trader Vic. Manuia ! A la vôtre !
La Vanilla tahitensis
Dernier point, mais non le moindre : la vanille ! La vanille de Tahiti est un produit extraordinaire. Grâce aux recherches de l'Université de Tahiti, plus de 200 composants différents ont été identifiés dans l'arôme de la vanille de Tahiti. La Vanilla tahitensis doit cet arôme unique, raffiné et complexe au croisement de plusieurs variétés.
La différence avec la vanille bourbon ? Les notes de caramel et d'anis sont plus présentes dans la Vanilla tahitensis que dans la vanille bourbon qui a un arôme plus fruité avec des notes de bois.
