Huîtres gratinées comme en Namibie
Vous n'y aurez probablement jamais pensé, mais savez-vous que la Namibie est un important producteur mondial d'huîtres ? Lors d'une croisière en catamaran, nous avons dégusté des huîtres namibiennes provenant directement des bancs de Walvis Bay. Le skipper Billy m'a également donné sa recette préférée d'huîtres gratinées.
Walvis Bay et le fleuve Benguela
Le courant marin froid de Benguela se dirige vers le nord le long de la côte ouest de l'Afrique australe et constitue l'une des sources les plus riches en phytoplancton et en oxygène de la planète. Le fleuve traverse la baie de Walvis, en Namibie, qui présente l'une des plus fortes concentrations de nutriments le long des côtes africaines. Les bancs d'huîtres locaux profitent pleinement de ces nutriments et se développent plus rapidement dans cet habitat unique que partout ailleurs. En effet, une huître namibienne arrive à maturité en un an, alors qu'ailleurs cela peut prendre deux à trois ans.
Un lien avec la Chili
Les huîtres ne sont pas originaires de la côte namibienne. La première ferme ostréicole a démarré avec des larves d'huîtres provenant du Chili. Désormais, les larves sont reproduites sur place et les huîtres sont donc 100 % namibiennes. Les fermes ostréicoles s'étendent de Swakopmund à Luderitz dans le sud, mais les huîtres sont toujours déplacées à Walvis Bay pour une croissance optimale.
Caractéristiques de l'huître de Namibie
Les huîtres namibiennes sont de grandes huîtres dites creuses. Leur taille varie de 30 à 150 grammes et elles sont disponibles toute l'année. Ces huîtres sont très charnues, les plus gros spécimens conviennent donc particulièrement bien aux préparations chaudes. La région où pousse l'huître détermine en grande partie sa saveur. Les huîtres namibiennes ont un bel équilibre entre le sucré et le salé et sont très savoureuses.
Le calibrage des huîtres
La taille d'une huître creuse est indiquée par une mesure allant de 0 à 6. Les huîtres les plus grosses comportent le chiffre le plus bas. Ainsi, une huître 0 est la plus grande et pèse plus de 150 grammes. La plus petite huître numéro 6 n'est pas vendue sur le marché. La taille la plus couramment vendue est l'huître numéro 3.
Avec les huîtres plates, le calibrage est inversé et désigné par un nombre de zéros. Par exemple, une huître avec 6/0 est la plus grande et la plus petite n'a que 1/0.
Où trouver des huîtres namibiennes
Malheureusement, vous ne trouverez pas d'huîtres namibiennes en Europe. Elles sont principalement exportées vivantes vers la Chine, le Japon et l'Afrique du Sud. Les bateaux de croisière qui naviguent le long de la côte s'approvisionnent également en huîtres en Namibie. Ces huîtres avec leur chair charnue ont récemment réussi à tenter les amateurs de viande de Namibie et la demande d'huîtres de Walvis Bay à l'intérieur des terres est en constante augmentation.
Recette : Huîtres gratinées comme en Namibie
Pour ce plat, utiliser une grosse huître charnue comme une Gillardeau ou une Fine de claire.
Verser une petite couche de gros sel au fond d'un plat à four et placer les huîtres dessus. Cela leur permettra de rester stables.
Cette recette permet de préparer un délicieux plat pour 2 personnes.
Ingrédients :
- 12 huîtres creuses n° 3 ou n° 2
- 50 g de beurre doux
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1/8 de cuillère à café de poivre de Cayenne ou quelques gouttes de tabasco
- 100 g d'emmental fraîchement moulu
- gros sel pour le plat de cuisson
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Étappe 1:
Chauffer le four à 210°C.
Faire fondre le beurre sans le rendre mousseux. Ajouter l'ail et le poivre de Cayenne ou le tabasco au beurre et mettre de côté.
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Étappe 2:
Ouvrir les huîtres et laisser égoutter le liquide. Couper le muscle des huîtres. Couvrir le fond d'un plat de cuisson et disposer les huîtres dans leur coquille.
![Food Namibian Grilled Oysters 7]()
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Étappe 3:
À l'aide d'un pinceau de cuisine, étaler le beurre à l’ail sur les huîtres et saupoudrer de fromage râpé.
Mettre les huîtres au four et les laisser gratiner pendant environ 10 minutes.
![Food Namibian Grilled Oysters 6]()
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Étappe 4:
Servir les huîtres avec du pain croustillant.
![Food Namibian Grilled Oysters 2]()
