Gegratineerde oesters zoals in Namibië
Je zou er waarschijnlijk nooit aan denken maar wist je dat Namibië een belangrijke wereldproducent van oesters is? Tijdens een catamarancruise proefden we de Namibische oesters rechtstreeks uit de banken in Walvis Bay. Ik kreeg ook van skipper Billy zijn favoriet recept voor gegratineerde oesters.
Walvis Bay en de Benguelastroom
De koude Benguela zeestroom loopt noordwaarts langs de westkust van zuidelijk Afrika en is één van de rijkste bronnen van fytoplankton en zuurstof op aarde. De stroming loopt door Walvis Bay, in Namibië, waar zich één van de hoogste concentraties aan voedingsstoffen langs de kusten van Afrika bevindt. De lokale oesterbanken halen alle voordeel uit de voedingselementen en groeien in dit unieke habitat sneller dan waar ook ter wereld. Een Namibische oester wordt in één jaar volwassen, terwijl dat elders twee tot drie jaar kan duren.
De Chileense link
Oesters zijn niet inheems langs de kust van Namibië. De eerste oesterkwekerij werd gestart met oesterlarven uit Chile. Nu worden de larven ter plaatse gepaaid en voortaan zijn de oesters 100% Namibisch. De oesterkwekerijen strekken zich uit van Swakopmund tot Luderitz in het zuiden, maar de oesters worden altijd verplaatst naar Walvis Bay voor een optimale groei.
Kenmerken van de Namibische oester
De Namibische oesters zijn grote holle oesters, zogenoemde creuses. Ze variëren in grootte van 30 tot 150 gram en zijn het hele jaar door verkrijgbaar. De oesters zijn zeer vlezig. Hierdoor zijn de grotere exemplaren vooral geschikt voor warme bereidingen. Het gebied waar de oester groeit bepaalt grotendeels zijn smaak. De Namibische oesters hebben een mooie balans tussen zoet en zilt en zijn erg lekker.
De maatvoering van oesters
De grootte van een creuse oester wordt aangeduid met een maatvoering van 0 naar 6. De grootste oesters hebben het laagste nummer. Een 0 oester is dus de grootste en weegt meer dan 150 gram. De kleinste nummer 6 oester wordt niet verkocht op de markt. De meest verkochte maat is de nummer 3 oester.
Bij platte oesters is de maatvoering omgekeerd en aangeduid met een aantal nullen. Een oester met 6/0 is de grootste en de kleinste heeft maar 1/0.
Waar vind je Namibische oesters?
Spijtig genoeg vind je geen Namibische oesters hier in Europa. Ze worden hoofdzakelijk levend uitgevoerd naar China, Japan en Zuid-Afrika. Ook de cruiseliners die langs de kust varen slaan een voorraad oesters op in Namibië. Oesters hebben recentelijk de vleesliefhebbers van Namibië weten te verleiden en de inlandse vraag naar Walvis Bay oesters neemt gestaag toe.
Recept: Gegratineerde oesters zoals in Namibië
Gebruik voor dit gerecht een grote vlezige oester zoals een Gillardeau of Fine de claire.
Giet een klein laagje grof zout op de bodem van een ovenschaal en leg daarop de oesters. Zo liggen ze stabiel.
Met dit recept maak je een heerlijk gerecht voor 2 personen.
Ingrediënten:
- 12 holle oesters (creuses) nr.3 of nr.2
- 50 g ongezouten boter
- 1 teentje look, fijngehakt
- 1/8 koffielepel cayennepeper of enkele druppels tabasco
- 100 g versgemalen emmentaler kaas
- Grof zout voor de ovenschaal
-
Stap 1
Verwarm de oven tot 210°C.
Smelt de boter zonder ze te laten schuimen. Voeg de look en de cayennepeper of de tabasco bij de boter en zet de lookboter aan de kant.
-
Stap 2
Open de oesters en giet het vocht af. Snij de spier van de oesters los. Bedek de bodem van een ovenschaal en schik hierop de oesters in hun schelp.
![Food Namibian Grilled Oysters 7]()
-
Stap 3
Wrijf met een keukenpenseel de lookboter over de oesters en bestrooi ze met de geraspte kaas.
Zet de oesters in de oven en laat ze ongeveer 10 minuten gratineren.
![Food Namibian Grilled Oysters 6]()
-
Stap 4
Serveer de oesters met knapperig brood.
![Food Namibian Grilled Oysters 2]()
