Gnocchi de potiron aux épices de potiron et à la sauge croustillante

Gnocchi, la recette de base

La préparation des gnocchis est assez facile, mais nécessite un peu de patience. Pour des gnocchis de pommes de terre classiques, il faut environ 250 grammes de farine par kilogramme de pommes de terre. Vous pouvez également y ajouter un œuf.

Il faut faire bouillir ou cuire à la vapeur les pommes de terre non pelées. Lorsqu'elles sont refroidies, les éplucher puis les écraser. Ensuite, ajouter progressivement la farine, l'œuf et les épices. Pétrir rapidement pour former une boule homogène. Puis, étaler les morceaux de pâte en boudins de 2 cm de diamètre. Les couper en morceaux de 2 cm de long. Enfin, frotter les morceaux de pâte sur les dents d'une fourchette ou d'un rigagnocchi pour leur donner leur forme typique.

Cuisson des gnocchis

Les gnocchis sont cuits dans de l'eau bouillante salée. Lorsque vous ajoutez les gnocchis dans la casserole, ils coulent dans le fond. Lorsque les gnocchis sont prêts, ils remontent tous à la surface. Retirez-les délicatement de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire.

Trucs et astuces pour des gnocchis faits maison

• Bien choisir la variété de pomme de terre utilisée . Comme pour la purée, les croquettes et les frites, les pommes de terre farineuses conviennent mieux.
• Cuire les pommes de terre dans leur peau. Elles absorbent ainsi moins d'eau pendant la cuisson.
• Travailler la pâte très brièvement car si elle est trop mélangée, elle deviendra dure et collante.
• Les gnocchis ont des rainures typiques pour contenir la sauce. Pour les préparer, il faut frotter les morceaux de pâte avec le pouce sur les dents d'une fourchette ou sur une planche de bois striée. Une telle planche est appelée rigagnocchi.
• Lorsque vos gnocchis sont prêts, les cuire immédiatement.
• Cuire les gnocchis par petites portions afin que l'eau ne refroidisse pas trop vite.
• Si vous préparez les gnocchis à l'avance, les blanchir d'abord et les badigeonner ensuite d'huile d'olive. Les gnocchis non cuits se conservent mal.

Que servez-vous avec les gnocchis?

Il y a tant de façons de déguster les gnocchis. Vous pouvez les combiner avec des sauces, des légumes, de la viande ou du poisson. Elles s’accompagnent comme des pâtes. La façon la plus simple de servir les gnocchis est avec une sauce tomate. Le plat le plus traditionnel est le gnocchi au ragù, une sauce tomate et viande. Il existe également d'autres plats régionaux, tels que les gnocchis au pesto et les gnocchis au beurre et à la sauge. Les gnocchis alla Sorrentina, qui sont préparés avec de la sauce tomate, de la mozzarella et du basilic, sont populaires dans toute l'Italie.

Recette : Gnocchi de potiron à la sauge croustillante

La citrouille est idéale pour préparer des gnocchis. Elle a une texture charnue, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter des pommes de terre à la préparation. Choisissez un potiron à chair ferme comme le Hokkaido ou le Marble Blue.

Cette recette permet de préparer de délicieux gnocchis au potiron pour 4 à 6 personnes. Remplacez la farine par de la farine de riz et vous obtiendrez un plat sans gluten.