Pompoengnocchi met pumpkin spice en crispy salie

Gnocchi, het basisrecept

Gnocchi maken is vrij eenvoudig, maar vergt wel wat geduld. Voor de klassieke aardappelgnocchi heb je ongeveer 250 gram bloem nodig voor elke kilogram aardappelen. Je kunt hier ook een ei aan toevoegen.

Je kookt of stoomt de ongeschilde aardappelen. Als ze afgekoeld en gepeld zijn, pureer je ze. Dan voeg je geleidelijk de bloem, het ei en kruiden toe. Kneed het geheel snel tot een homogene bal. Je rolt daarna stukken deeg uit tot slierten van 2 cm doorsnede. Die snijd je dan in stukken van 2 cm lang. Wrijf tot slot de stukken deeg over de tanden van een vork of over een rigagnocchi, om ze hun typische vorm te geven.

Gnocchi koken

Gnocchi kook je in kokend gezouten water. Als je de gnocchi aan het kokende water toevoegt, zinken ze naar de bodem van de pan. Ze komen geleidelijk naar boven en als ze allemaal boven komen drijven, zijn de gnocchi klaar. Haal ze voorzichtig met een schuimspaan uit het kokende water.

Tips en tricks voor zelfgemaakte gnocchi

• Het type aardappel dat je gebruikt is belangrijk bij het maken van dit gerecht. Net als bij aardappelpuree, kroketten en frietjes zijn bloemige aardappelen het beste voor gnocchi.
• Kook de aardappelen in de schil. Dan nemen ze minder water op tijdens het koken.
• Bewerk het deeg zeer kort want als je het te veel mengt, wordt het taai en kleverig.
• Gnocchi hebben typische groefjes om de saus vast te houden. Om ze te maken wrijf je de stukjes deeg met je duim over de tanden van een vork of een geribbeld houten plankje. Zo’n plankje heet een rigagnocchi.
• Als je gnocchi klaar zijn, moet je ze meteen koken.
• Kook gnocchi in kleine porties zodat het water niet te snel afkoelt.
• Als je de gnocchi van tevoren maakt, blancheer ze dan eerst en bestrijk ze daarna met olijfolie. Ongekookte gnocchi blijven niet goed.

Wat serveer je bij gnocchi?

Er zijn zoveel manieren om van gnocchi te smullen. Je kunt ze combineren met sauzen, groenten, vlees of vis. Het is net als pasta. De eenvoudigdte manier om gnocchi te serveren is met tomatensaus. Het meest traditionele gerecht is gnocchi met ragù, wat een tomatensaus met vlees is. Er zijn ook andere regionale gerechten, zoals gnocchi met pesto en gnocchi met boter en salie. Gnocchi alla Sorrentina, dat wordt gemaakt met tomatensaus, mozzarella en basilicum, is overal in Italië populair.

Recept: Pompoengnocchi met crispy salie

Pompoen is zeer geschikt voor de bereiding van gnocchi. Het heeft een vlezige textuur, dus je hoeft er niet eens aardappelen aan toe te voegen. Kies er eentje met stevig vruchtvlees zoals de Hokkaido of de Marble Blue.

Met dit recept maak je heerlijke pompoengnocchi voor 4 tot 6 personen. Vervang de bloem door rijstmeel en je hebt een glutenvrij gerecht.