Filets de sole à la sauce au champagne et aux raisins Muscat
Ma mère était une grande cuisinière. Elle partait toujours de zéro avec les meilleurs ingrédients et se laissait guider par son intuition lors de la préparation. Elle parvenait à rendre délicieux les plats les plus simples. Je l'ai observée dès mon enfance et j'ai tout appris d'elle. Elle était passée maître dans l'art de préparer des sauces. L'une de ses meilleures recettes était basée sur un classique d'Escoffier, la sole Véronique. Comme toujours, elle lui a donné sa propre touche et a rendu le plat encore plus festif avec une sauce au champagne. Les filets de sole aux raisins muscatés et à la sauce au champagne étaient son plat préféré lors des grandes occasions dans notre famille. J'espère que vous l'apprécierez autant que nous.
Recette : filets de sole à la sauce champagne et aux raisins muscat
Cette recette permet de réaliser un plat de fête pour 4 personnes.
Pour accompagner un plat de poisson délicat, rien de tel que des pommes de terre vapeur avec du persil.
Ingrédients :
- 4 coquilles Saint-Jacques en filets
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Jus d'un citron
- 2 branches de thym
- ½ kg de raisins blancs de Muscat
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 250 ml de champagne
- 1 cuillère à soupe de vermouth
- 500 ml de fumet de poisson
- 250 ml de crème
- 30 g de salicorne
- Poivre et sel
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Préparation :
Saler et poivrer les filets de sole et les placer dans un plat allant au four. Détacher les feuilles de thym des branches et les mélanger avec l'huile d'olive et la moitié du jus de citron. Verser la marinade sur les filets de sole et réserver au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Porter un bol d'eau à ébullition et y plonger les raisins pendant un certain temps. Les éplucher et les dénoyauter. Ajouter un peu de jus de citron aux raisins pour qu'ils ne se décolorent pas.
Rincer la salicorne et la couper en petites branches. Enlever les morceaux durs.
Faire chauffer le four à 175°C.
Hacher l'échalote. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais pas brune. Déglacer avec le vermouth et le champagne. Laisser réduire de moitié. Ajouter le fumet de poisson et laisser à nouveau réduire de moitié. Enfin, ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie. Assaisonner de sel et de poivre. Verser la sauce dans une passoire fine. Ajouter les raisins et la salicorne à la sauce et réserver au chaud.
Replier ensuite les filets de sole, côté foncé vers l'intérieur, et recouvrir le plat de cuisson d'une feuille d'aluminium. Placez les filets de sole au four et les laisser cuire pendant sept minutes.
Disposer les filets de sole dans des assiettes creuses et les napper de sauce. Veiller à ce que les raisins soient répartis uniformément sur les assiettes.
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