Filet de bœuf à la sauce au genièvre
Lors de notre voyage à Cogne, j'ai eu la chance de manger un délicieux filet de bœuf à la sauce au genièvre. Je n'ai pas pu m'empêcher de goûter à ce plat et, une fois de retour à la maison, j'ai décidé de le recréer. Mon interprétation de la tagliata n'a pas déçu et je suis heureuse de partager la recette avec vous!
Cuisiner avec le genièvre
Le genièvre est principalement utilisé comme assaisonnement dans les marinades de gibier et dans la préparation de la choucroute. L'arôme boisé et légèrement acide se marie également très bien avec la viande de porc et de bœuf.
Recette du filet de bœuf à la sauce au genièvre
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de filet de bœuf
- ½ oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 20 baies de genièvre pour la sauce et 10 pour la finale
- zeste d'un demi-citron non traité
- 200 ml de vin rouge
- 400 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de miel
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1,5 cuillère à soupe de roux en grains
- 2 noix de beurre
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Étape 1
Commencer par la sauce. Tout d'abord, écraser légèrement les 20 baies de genièvre dans un mortier. Cela permet de libérer l'arôme boisé. Hacher finement l'oignon et l'ail.
Ensuite, faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Déglacer ensuite avec le vin et ajouter la feuille de laurier, les baies de genièvre et le zeste de citron. Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Verser ensuite le bouillon de bœuf et laisser réduire encore.
Verser la sauce dans une passoire fine. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter ensuite les granulés de roux pour lier davantage la sauce. Pour faire briller la sauce au genièvre, ajouter le beurre en fouettant.
Retirer la sauce du feu et incorporer le miel. Ajouter les baies de genièvre restantes.
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Étape 2
Enfin, cuire le filet de bœuf à point et le couper en fines tranches. Servir la viande dans une assiette chaude et la napper de sauce. Décorer le plat de quelques baies de genièvre et servir avec des pommes de terre rôties à l'huile d'olive. Buon appetito !
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