Délicieuses ailes de poulet collantes au Pedro Ximénez
Les ailes de poulet collantes, avec l'équilibre parfait entre le piquant et le goût sucré, sont super délicieuses ! Avez-vous déjà remarqué que ces amuse-gueules simples mais tellement délicieux sont les premiers à être consommés lors des fêtes ? Récemment, j'ai mangé les meilleures ailes de poulet collantes de tous les temps au Caffè Rojano de Paul Ainsworth à Padstow. Lorsque j'ai demandé au serveur ce qui les rendait si délicieuses, il m'a répondu que le secret résidait dans le glaçage au Pedro Ximénez. Je n'ai donc pas pu résister à l'envie de les préparer moi-même.
Qu'est-ce que Pedro Ximénez?
Le Pedro Ximénez est un cépage que l'on trouve principalement dans le sud de l'Espagne et qui est connu pour sa richesse en sucre. Les raisins sont séchés sur des paniers en osier au soleil et au vent jusqu’à deux semaines. Le jus pressé est très concentré et contient des niveaux très élevés de sucres, ce qui provoque l'arrêt spontané de la fermentation à 14 % d'alc.vol. Le vin est ensuite fortifié avec de l'alcool pour obtenir un vino dulce, de type sherry. Ce vin est souvent mélangé à d'autres xérès dans les assemblages commerciaux, mais certaines caves embouteillent le Pedro Ximénez sans mélange. Le vin est sirupeux, sombre et doux comme la taupe. Bien qu'il soit pratiquement impossible de le boire pur, le Pedro Ximénez est incroyablement délicieux lorsqu'il est associé à de la glace à la vanille ou incorporé à des sauces.
Recette : ailes de poulet collantes au Pedro Ximénez
Cette recette permet de préparer de savoureuses ailes de poulet collantes pour 4 personnes. A noter : le Pimentón de la Vera est du paprika fumé.
Ingrédients :
- 750 g d'ailes de poulet
- 300 ml de sherry Pedro Ximénez
- 3 cuillères à soupe de sirop de sucre d'orge
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de pimentón de la Vera
- 2 cuillères à soupe de sauce chili
- 125 ml de passata
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Étape 1 : préparation du glaçage Pedro Ximénez
Comme l'a souligné le serveur du Caffè Rojano, il s'agit avant tout de faire réduire, réduire et réduire encore. Pour commencer, portez le xérès Pedro Ximénez à ébullition dans une casserole et le faire réduire de moitié. Incorporer ensuite tous les autres ingrédients, à l'exception des ailes de poulet. Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et sirupeuse. Laisser refroidir la sauce.
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Étape 2 : Faire mariner les ailes de poulet
Enlever les extrémités des ailes de poulet et les assaisonner avec du sel et du poivre. Les mélanger ensuite avec les trois quarts du glaçage au Pedro Ximénez et les faire mariner pendant au moins deux heures. Plus vous laissez mariner les ailes de poulet, plus elles seront savoureuses. Conserver le reste du glaçage pour enduire les ailes de poulet pendant le rôtissage.
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Étape 3 : Faire rôtir les ailes de poulet
Commencer par allumer le barbecue, placer un écran thermique et augmenter la température à 170°C. Griller les ailes de poulet en mode chaleur indirecte et couvercle fermé pendant 25 minutes. Badigeonner de temps en temps les ailes de poulet avec le glaçage Pedro Ximénez.
Il est également possible de faire rôtir les ailes de poulet au four. Préchauffez le four à 170°C et placez les ailes de poulet dans un plat allant au four. Faire cuire les ailes au four pendant 25 minutes, en les badigeonnant de temps en temps de glaçage Pedro Ximénez.
Ces délicieuses ailes de poulet collantes sont le parfait en cas de fête, servies sur un grand plateau pour que tout le monde se régale. Vous pouvez aussi les servir avec du riz chaud et une salade fraîche pour un repas délicieux !
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