Heerlijke sticky kippenvleugels met Pedro Ximénez
Sticky kippenvleugeltjes met de perfecte balans tussen pittige hitte en zoete smaak zijn super heerlijk! Is het je ooit opgevallen dat deze eenvoudige, maar o zo lekkere hapjes als eerste wordt opgegeten op feestjes? Onlangs at ik de lekkerste sticky kippenvleugeltjes ooit bij Paul Ainsworth's Caffè Rojano in Padstow. Toen ik de ober vroeg wat ze zo lekker maakte, vertelde hij me dat het geheim in het Pedro Ximénez glazuur zat. Dus ik kon het niet laten om te proberen ze zelf te maken.
Wat is Pedro Ximénez?
De Pedro Ximénez is een druivensoort die voornamelijk voorkomt in Zuid-Spanje en bekend staat om zijn rijke suikers. De druiven worden op rieten manden in de zon en wind gedroogd, voor soms twee weken. Het geperste sap is zeer geconcentreerd en bevat zeer veel suikers, waardoor de gisting spontaan stilvalt bij 14% alc.vol. De wijn wordt dan versterkt met alcohol tot vino dulce, een sherrytype. Deze wijn wordt vaak gemengd met andere sherry's in commerciële blends, maar sommige wijnhuizen bottelen de Pedro Ximénez ongemengd. De wijn is stroperig, donker en mierzoet. Hoewel het bijna onmogelijk is om deze puur te drinken, is Pedro Ximénez ontzettend lekker in combinatie met vanille-ijs of verwerkt in sauzen.
Recept: sticky kippenvleugels met Pedro Ximénez
Met dit recept maak je de lekkerste sticky kippenvleugels voor 4 personen. Pimentón de la Vera is gerookt paprikapoeder.
Ingrediënten:
- 750 g kippenvleugels
- 300 ml Pedro Ximénez sherry
- 3 eetlepels kandijsiroop
- 1 eetlepel bruine suiker
- 4 eetlepels sojasaus
- 1 koffielepel pimentón de la Vera
- 2 eetlepels chilisaus
- 125 ml passata
-
Stap 1: Pedro Ximénez glazuur maken
Zoals de ober van Caffè Rojano benadrukte, gaat het vooral om reduceren, reduceren en nog eens reduceren. Breng om te beginnen de Pedro Ximénez sherry in een steelpan aan de kook en laat tot de helft inkoken. Meng er dan alle andere ingrediënten bij, behalve de kippenvleugels. Laat dat verder inkoken tot je een mooie dikke, stroperige saus hebt. Laat de saus afkoelen.
-
Stap 2: De kippenvleugels marineren
Verwijder de uiteinden van de kippenvleugels en kruid ze met zout en peper. Meng ze vervolgens met driekwart van het Pedro Ximénez glazuur en laat ze minstens twee uur marineren. Hoe langer je de kippenvleugels marineert, hoe lekkerder ze zullen zijn. Bewaar de rest van het glazuur om de kippenvleugels tijdens het roosteren mee te bestrijken.
-
Stap 3: De kippenvleugels roosteren
Begin met de barbecue aan te steken, plaats een hitteschild en breng de temperatuur op 170°C. Rooster de kippenvleugels met indirecte hitte en gesloten deksel gedurende 25 minuten. Bestrijk de kippenvleugels af en toe met Pedro Ximénez glazuur.
Je kunt de kippenvleugels ook in de oven roosteren. Verwarm de oven voor op 170°C en leg de kippenvleugels in een ovenschaal. Gaar de vleugels 25 minuten in de oven en bestrijk ze af en toe met Pedro Ximénez glazuur.
Deze heerlijke sticky kippenvleugels zijn de perfecte party snack, geserveerd op een grote schaal zodat iedereen ervan kan smullen. Of dien ze op met dampende warme rijst en een fris slaatje voor een heerlijke maaltijd!
![SG Sticky Chickenwings 00313]()
