Clafoutis aux cerises, un dessert français classique
Qui n'aime pas le clafoutis, l'un des desserts les plus classiques de la cuisine française. Après avoir visité la ferme de cerises d'Engelendael, je suis rentrée à la maison avec 4 kilos de cerises. J'avais envie d'un dessert rapide et rien n'est plus facile que de préparer un clafoutis.
Qu'est-ce que le clafoutis
Le clafoutis est un dessert très savoureux, typiquement français. On prépare une pâte avec de la farine, des œufs, du lait et du sucre. On verse la pâte sur une couche de fruits et on fait cuire le tout au four. Servez un clafoutis tout juste sorti du four et encore un peu tiède pour le plus grand plaisir de vos papilles.
L'origine du mot clafoutis fait l'objet d'un débat. Certains disent que le mot dérive du verbe occitan clafir qui signifie remplir. On remplit une cocotte de fruits et on la recouvre de pâte. Selon d'autres, clafoutis vient du terme latin clavum fingere. Ce terme se traduit par "planter un clou" et fait référence aux cerises dans la pâte.
Le vrai clafoutis
Quelle que soit l'explication correcte, elles font toutes deux références au lieu de naissance du clafoutis : la région de Limoges - Auvergne, située dans le centre de la France. Le plat y est apparu pour la première fois au milieu du XIXe siècle. On peut préparer le clafoutis avec toutes sortes de fruits, mais le clafoutis authentique est fait avec des cerises, comme l'indique le latin clavum fingere.
Quelles cerises dois-je utiliser ?
Préférez des cerises foncées et fermes pour votre clafoutis. Selon la préparation originale, on laisse également le noyau de la cerise. Cela présente des avantages, c'est moins de travail, les cerises conservent leur jus et le clafoutis est plus joli. Il semblerait que les noyaux apportent également une saveur supplémentaire. L'inconvénient ? Mordre dans un noyau de cerise est synonyme de visite chez le dentiste. Je préfère opter pour la prudence et retirer soigneusement chaque noyau de cerise.
Autres fruits
On peut bien sûr utiliser d'autres fruits que les cerises, mais il ne s'agit alors plus d'un clafoutis. Il s'agit alors d'une flaugnarde. En général, on utilise des pommes, des poires, des pêches ou des prunes, mais aussi des petits fruits comme des framboises ou des myrtilles.
Recette : délicieux clafoutis aux cerises
Pour votre clafoutis, utilisez un plat rond et plat en verre ou en céramique allant au four et dont le diamètre ne dépasse pas 25 cm. Vous pouvez également utiliser des plats individuels. Il suffit d'adapter le temps de cuisson en conséquence.
Ingrediënts
- 400 g de cerises
- 3 gros œufs
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 75 g de farine
- 200 ml de lait
- 100 ml de crème
- 1 noix de beurre
- sucre glace pour la finition
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Préparation des cerises :
Laver les cerises et les équeuter. Bien les sécher. Opter ou non pour le dénoyautage.
Frotter le plat de cuisson avec la noix de beurre et répartir les cerises uniformément sur le fond.
Chauffer le four à 190 °C.
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Préparation de la pâte :
Prendre un grand saladier et y battre les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Tamiser la farine et l’ajouter au mélange d’œufs en veillant à ne pas former de grumeaux.
Incorporer la crème et le lait, petit à petit et sans cesser de fouetter.
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Temps de cuisson :
Verser la pâte lisse sur les cerises et mettre le plat au four. Laisser cuire le clafoutis pendant 45 à 50 minutes. En cas d’utilisation de plats individuels, le clafoutis sera prêt après seulement 20 à 25 minutes.
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C'est l'heure du festin :
Laisser refroidir le clafoutis jusqu'à la température souhaitée. Je préfère mon clafoutis tiède et crémeux, mais si vous préférez un plat plus ferme, laissez-le refroidir complètement. Avant de vous régaler, saupoudrez le clafoutis de sucre glace.
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