Brioche à la cardamome, à la rose et au lait d'amande
Le dessert de brioche à la cardamome, à la rose et au lait d'amande est inspiré du shahi tukra, un classique de la cuisine pakistanaise et nord-indienne. J'en ai mangé à Oman où le chef a pris des libertés, tout en partant de la préparation originale qui est un plat riche et nourrissant. Le résultat est un dessert sophistiqué, composé de pain brioché croustillant infusé au lait d'amande et parfumé à la rose et à la cardamome.
Recette : Brioche à la cardamome, à la rose et au lait d'amande
Dans cette recette, j'utilise du lait d'amande, mais vous pouvez le remplacer par du lait ordinaire ou un autre lait végétal. Il est préférable d’utiliser de la cardamome fraîchement moulue car la saveur est alors beaucoup plus intense.
Vous pouvez faire les étapes 1 et 2 à l'avance. Vous napperez la brioche avec le lait au moment de servir.
Ingrédients pour 4 personnes:
- un petit pain brioché rectangulaire
- 2 à 3 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 1 litre de lait d'amande non sucré
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 cuillère à café d'eau de rose
- 1 cuillère à soupe de pistaches grillées et hachées
- 1 cuillère à soupe d'amandes grillées et hachées
- 1 à 2 cuillères à café de pétales de roses séchées
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Étape 1 : Brioche
Enlever la croûte de la brioche et couper le pain en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Couper ensuite les tranches en diagonale pour obtenir des triangles.
Faire fondre le ghee et l’étaler des deux côtés des triangles de pain brioché. Il est préférable d'utiliser un pinceau à sauce.
Chauffer une poêle antiadhésive et faire revenir le pain des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Laisser refroidir le pain grillé sur une grille.
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Étape 2 : Lait aromatisé
Dans une casserole, porter le lait d'amande à ébullition. Ajouter le sucre et les raisins secs et cuire doucement, en remuant, pendant quelques minutes. Veiller à ce que le lait ne brûle pas. Ajouter la cardamome et poursuivre la cuisson pendant une minute. Ajouter l'eau de rose et laisser le lait ainsi aromatisé refroidir au réfrigérateur.
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Étape 3 : Servir
Tremper brièvement les morceaux de pain brioché croustillants dans le lait aromatisé et les disposer dans un plat creux ou dans des coupes individuelles. « Inonder » le pain avec le reste du lait. Terminer par les noix hachées et les pétales de rose.
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