Zomers slaatje met kersen en venkel
Sappige rode kersen, frisse groenten en kruidige fetakaas. A match made in heaven! Nog een eenvoudige dressing erbij en je hebt een snel en heerlijk, vegetarisch gerecht.
Kersen zijn gezond
Kersen zitten bomvol vezels en antioxidanten en zijn zeer goed voor je lichaam. Ze zijn een goede bron van vitamine A en C die belangrijk zijn voor de ogen, huid en het immuunsysteem. Kersen zijn ook rijk aan kalium, een mineraal dat je hart en bloedvaten ondersteunt. En wist je dat een handvol kersen eten net voor het slapengaan de nachtrust bevordert? Hiervoor zorgt het slaaphormoon melatonine dat je in kersen vindt. De concentratie aan melatonine is het hoogste in de zuurdere Montmorency kersen, die wij ook kennen als krieken.
Kersen in hartige gerechten
Ah, kersen! Ze doen je onmiddellijk denken aan dessert maar ze zijn ook zeer lekker in hartige gerechten. De sappige, zoete, volle smaak gaat goed samen met kaas, gevogelte, wit vlees maar ook met specerijen en kruiden zoals kaneel, vanille, chilipeper, tijm en laurier. Denk aan eendenborst met een sausje van porto en kersen, of aan een kruidige chili waarin de zoete kersen perfect combineren met rokerige chipotle chilis. Ik houd het eenvoudig en maak een fris, vegetarisch zomerslaatje met kersen, venkel en feta. De afwerking met geraspte citroenschil geeft een extra frisse toets.
Recept: slaatje met kersen en venkel
Ingrediënten voor 2 personen:
- 60 g gemengde jonge blaadjes sla
- ½ venkel of 4 baby venkels
- ½ kleine rode ui
- 1 jonge wortel
- 12 grote, zoete kersen
- 12 geroosterde hazelnoten
- 75 g feta
- 2 takjes munt
- ½ citroen
- 3 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel hazelnotenolie
- Peper en zout
-
Hakken en snijden
Haal je Japanse mandoline uit de kast en snij de venkel en rode ui in flinterdunne schijfjes. Was de sla en rasp de wortel. Snij de kersen in twee en verwijder voorzichtig de pit. Verder hak je de hazelnoten grof en versnipper je de feta in onregelmatige brokjes. Pluk de blaadjes van de takjes munt. Tot slot rasp je de schil van de citroen. Zet alles apart klaar.
-
Vinaigrette maken
Neem een knijpflesje of kleine bokaal. Hierin giet je de olijfolie, de hazelnotenolie en het sap van de halve citroen. Sluit de bokaal en schud hard tot alles goed gemengd is. Breng op smaak met peper en zout.
-
Serveren
Neem een slakom en meng de blaadjes sla met de venkel, rode ui en de wortel. Schik het mengsel op de borden. Verdeel de kersen, hazelnoten en feta over de gemengde sla. Overgiet met de vinaigrette en werk af met de blaadjes munt en de geraspte citroenschil.
![SG slaatje met kersen 58]()
