Zalmhaasje met nori, venkel en radijs
Zalm en venkel zijn een geweldige combinatie - hun zachte texturen en delicate smaken vullen elkaar perfect aan. Voor dit gerecht heb ik twee verschillende venkelbereidingen gemaakt: een knapperige venkelsalade die contrasteert met een fluweelzachte venkelpuree. Ik heb dit gerecht bedacht voor een etentje met vrienden en het was een groot succes.
Het gerecht bestaat uit drie delen en je kunt redelijk wat werk van tevoren doen. Je kunt de zalm voorbereiden tot vlak voor het stomen. De venkelpuree maak je de dag ervoor en de groenten voor de salade snijd je ook vooraf. Op die manier spendeer je tijd met je gasten en hoef je maar alleen de finishing touches te doen tijdens je feestje.
Recept: Zalmhaasje met nori, venkel en radijs
Met dit recept kun je vier personen bedienen.
Ingrediënten:
- 400 g zalmfilet, met vel
- Peper en zout
- 2 vellen nori
- Extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel geroosterd sesamzaad
- 3 takjes kervel
Voor de venkelpuree:
- 1 venkel
- 2 aardappelen, type bintje
- 1 teentje look
- 1 nootje boter
- ¼ koffielepel venkelzaad
- ½ L groentebouillon
- 2 eetlepels room
- Snuifje nootmuskaat
- Peper en zout
Voor het krokante slaatje:
- ½ venkel
- 8 radijzen
- ½ rode ui
- 25 g rucola
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 koffielepels rijstazijn
- Peper en zout
-
Stap 1: bereid de zalm voor
Verwarm de oven tot 195°C.
Maak eerst knapperig vel van de zalm om het gerecht af te werken. Om de crispy skin te maken, snijd je het vel van de zalm en leg je het op een bakplaat, met de buitenkant naar boven. Zorg ervoor dat er geen schubben meer opzitten. Strooi een snufje zout over het vel en bak het in de oven tot het krokant is, wat ongeveer een half uur duurt. Laat de crispy skin afkoelen en breek het daarna in grove stukken.
Nu is het tijd om de zalmfilet klaar te maken. Leg een vel nori op een snijplank en bevochtig het met water. Kruid de zalmfilet met zout en peper en leg op het norivel. Breng de zijkanten omhoog langs de zalmfilet. Bevochtig het andere vel en leg dat op de zalm. Rol de vis strak op. Snijd de rol in vier gelijke stukken en leg ze in de koelkast.
-
Stap 2: maak de venkelpuree
De basis in dit gerecht is venkelpuree. Om de puree te maken, verwijder je eerst het harde deel van de venkel en snijd je de groente in grove stukken. Schil vervolgens de aardappelen en snijd ze in ongeveer dezelfde stukken. Hak de look fijn.
Verhit vervolgens de boter in een steelpan. Voeg de knoflook en venkelzaadjes toe en fruit ze zonder ze te laten kleuren. Dan voeg je de venkel en aardappelen toe en laat ze enkele minuten stoven. Voeg daarna de bouillon toe. Kook op laag vuur tot de groenten zacht zijn. Giet af maar bewaar een paar eetlepels van de bouillon. Mix de venkel en aardappelen tot een gladde puree. Voeg eventueel wat bouillon toe om de juiste consistentie te krijgen.
Om de venkelpuree af te maken, meng je de room erdoor en voeg je nootmuskaat, peper en zout naar smaak toe.
-
Stap 3: bereid het krokante slaatje
Frisse, knapperige groenten vormen de perfecte balans met de zachte venkelpuree. Neem je mandoline en snijd de venkel, radijzen en rode ui flinterdun. Meng met de rucola. Maak een vinaigrette met de olijfolie en rijstazijn en meng deze onder het slaatje. Breng op smaak met peper en zout.
-
Stap 4: stoom de zalm
Tot slot stoom je de zalm. Leg de stukken vis in een stoommandje en stoom ze ongeveer vier minuten. Laat de zalm niet te gaar worden - hij moet in het midden nog een beetje glazig zijn.
-
Stap 5: tijd om het gerecht op te dienen!
Verwarm de venkelpuree. Verdeel de puree over vier ondiepe borden en leg op elk bord een stukje zalm. Giet een straaltje olijfolie op de puree. Schik de knapperige venkelsalade rond de zalm. Werk de borden af met de stukjes crispy skin, de sesamzaadjes en de takjes kervel.
![Salmon with Nori Fennel Radish 00110]()
