Spruitjesstoemp met krokante spekjes
Heb je al eens stoemp geproefd, een van de lekkerste wintergerechten in België? Het is een gerecht dat iedereen graag eet, jong en oud. Het eenvoudige recept bestaat uit twee hoofdingrediënten: aardappelen en groenten, samen gekookt en dan gepureerd. En het beste eraan? Je kunt de groenten eindeloos variëren naar hartenlust. Dus waarom voeg je niet eens stoemp toe aan je wintermenu?
Vanwaar komt het woord stoemp?
We weten niet precies waar het woord “stoemp” vandaan komt. Het zou een Brusselse versie van het Nederlandse “stamppot” kunnen zijn, of het zou verwant kunnen zijn aan de Vlaamse dialectterm “gestoempte patatjes”. Wat we wel weten is dat het door alle Belgen wordt begrepen, ongeacht uit welk taalgebied ze komen.
Hoe maak je stoemp?
De traditionele stoemp maak je door aardappelen en groenten samen te koken en dan grof te stampen. Hiervoor gebruik je een aardappelstamper en geen passe-vite, want een echte stoemp bevat altijd stukjes aardappel. Natuurlijk kun je ook stoemp maken met een gladde puree als je dat wilt. Maak gewoon apart een romige aardappelpuree en meng de gekookte groenten erdoor. Dit is vooral heel lekker met erwtjes en worteltjes.
Het is ook belangrijk om de juiste verhouding aardappelen/groenten te hebben voor een heerlijke stoemp. Zorg ervoor dat je altijd meer groenten dan aardappelen hebt. De perfecte verhouding is twee derde groenten en een derde aardappelen.
De aardappelen
Om een lekkere stoemp te maken, moet je de juiste soort aardappelen gebruiken. Kies voor bloemige aardappelen zoals bintjes. Die zijn iets sneller gaar dan vastkokende aardappelen en zijn de beste keuze voor elk type puree.
Eindeloos variëren met groenten
Het geweldige aan stoemp is dat je de groenten eindeloos kunt variëren. Het is een veelzijdig gerecht en bijna elke groente is geschikt. Toen ik jonger was, at ik graag stoemp met erwtjes en worteltjes. Maar stoemp met spinazie of prei is ook erg populair. Je kunt stoemp ook maken met spruitjes, venkel, bloemkool, pompoen en zelfs witloof. Dat was mijn mama’s favoriet en ze noemde het gerecht ‘plat maison’, wat in het Frans “gerecht van het huis” betekent.
De andere ingrediënten
Er is geen twijfel mogelijk, voor heerlijke stoemp heb je boter nodig. Soms wordt er ook melk of room bij gedaan. Ik gebruik meestal bouillon of plantaardige room. Voor extra smaak voeg je zout, peper en nootmuskaat toe. Laurier en tijm zijn geweldig bij erwtjes en worteltjes, en paprikapoeder geeft aan preistoemp een vollere smaak.
Wat eet je met stoemp?
Stoemp wordt meestal geserveerd met gebraden worst of pensen. Maar je kunt het net zo goed serveren met een gepocheerd ei, vlees of vis. Probeer eens stoemp met prei of spinazie bij kabeljauw of zalm. Stoemp met spruitjes of wortel past goed bij rosbief of varkensvlees. Je kunt het ook op zichzelf eten of met een frisse salade. Serveer de stoemp dan met pickles of mosterd of strooi er vers gehakte peterselie of krokante spekjes over.
Kan je stoemp bewaren?
Stoemp is het lekkerst vers gemaakt, maar je kunt het ook van tevoren bereiden en tot drie dagen in de koelkast bewaren. Je kunt het gerecht zelfs invriezen. Koude stoemp is droog en compact. Voeg daarom een scheutje melk of bouillon toe als je het opnieuw opwarmt.
Recept: spruitjesstoemp met krokante spekjes
Ingrediënten voor 4 personen:
- 750 g spruitjes
- 500 g bloemige aardappelen
- 50 boter
- 50 ml groentebouillon
- ¼ koffielepel gemalen nootmuskaat
- Peper en zout
- 500 g gerookt spek
-
Bereiding:
Snijd de spruitjes doormidden en schil de aardappelen. Snijd de aardappelen in blokjes van 2 cm. Doe alle groenten in een kom en voeg water toe tot alles net onder water staat. Voeg een halve koffielepel zout toe en breng aan de kook. Dek af met een deksel en kook gaar.
Snijd het gerookte spek in reepjes van ½ cm.
Giet de groenten af en laat het water op laag vuur even verdampen. Neem een pureestamper met grote gaten en prak de aardappelen en spruitjes tot een grove puree. Zorg dat er nog stukjes aardappel in zitten. Voeg de boter toe en wat bouillon voor het geval de puree te droog is. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Verhit een pan en bak de spekjes krokant.
Verdeel de stoemp over vier borden en garneer met het spek. Serveer met mosterd of pickles ernaast voor wat extra pit.
![IG 0001 Brussels Sprouts Stoemp 00114]()
Zin in gezelligheid en meer comfort food? Mijn recept voor Peruaanse quinoasoep is dan perfect voor jou!