Purée aux choux de Bruxelles et bacon croustillant
Avez-vous déjà goûté au ‘stoemp’, l'un des plats d'hiver les plus savoureux de Belgique ? C'est un plat que tout le monde aime manger, jeunes et moins jeunes. La recette est simple et se compose de deux ingrédients principaux : des pommes de terre et des légumes, bouillis ensemble puis réduits en purée. Et le plus beau dans tout ça ? Vous pouvez varier les légumes à l'infini. Alors pourquoi ne pas ajouter le stoemp à votre menu d'hiver ?
D'où vient le mot stoemp?
On ne sait pas exactement d'où vient le mot "stoemp". Il pourrait s'agir d'une version bruxelloise du néerlandais "stamppot" ou d'un terme dialectal flamand "gestoempte patatjes". Ce que l'on sait, c'est qu'il est compris par tous les Belges, quelle que soit leur région linguistique d'origine.
Comment faire du stoemp?
Le stoemp traditionnel est obtenu en faisant bouillir des pommes de terre et des légumes ensemble, puis en les écrasant grossièrement. Pour ce faire, on utilise un presse-purée et non un passe-vite, car un vrai stoemp contient toujours des morceaux de pommes de terre. Bien entendu, vous pouvez également préparer un stoemp avec une purée lisse si vous le souhaitez. Il suffit de préparer séparément une purée de pommes de terre crémeuse et d'y incorporer les légumes cuits. C'est particulièrement délicieux avec des petits pois et des carottes.
Il est également important de respecter le bon rapport entre les pommes de terre et les légumes pour obtenir un ragoût délicieux. Veillez à ce qu'il y ait toujours plus de légumes que de pommes de terre. La proportion idéale est de deux tiers de légumes et d'un tiers de pommes de terre.
Les pommes de terre
Pour obtenir un ragoût savoureux, utilisez le bon type de pommes de terre. Choisissez des pommes de terre farineuses comme la betterave. Elles cuisent un peu plus vite que les pommes de terre cireuses et constituent le meilleur choix pour tout type de purée.
Variété infinie de légumes
L'avantage du ragoût, c'est que l'on peut varier les légumes à l'infini. C'est un plat polyvalent et presque tous les légumes conviennent. Lorsque j'étais plus jeune, j'aimais manger du stoemp avec des petits pois et des carottes. Mais le stoemp aux épinards ou aux poireaux est également très populaire. Vous pouvez également préparer le stoemp avec des choux de Bruxelles, du fenouil, du chou-fleur, du potiron et même de la chicorée. C'était le plat préféré de ma mère, qui l'appelait "plat maison".
Les autres ingrédients
Il ne fait aucun doute que pour obtenir un délicieux stoemp, il faut du beurre. Parfois, on y ajoute du lait ou de la crème. J'utilise généralement du bouillon ou de la crème végétale. Pour plus de goût, ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade. Le laurier et le thym se marient très bien avec les petits pois et les carottes, et le paprika donne au stoemp de poireaux une saveur plus prononcée.
Que mangez-vous avec le stoemp?
Le stoemp est généralement servi avec des saucisses rôties ou des tripes. Mais il peut tout aussi bien être servi avec un œuf poché, de la viande ou du poisson. Essayez le stoemp aux poireaux ou aux épinards avec du cabillaud ou du saumon. Le stoemp aux choux de Bruxelles ou aux carottes se marie bien avec un rôti de bœuf ou de porc. Vous pouvez également le manger seul ou avec une salade fraîche. Servez alors le stoemp avec des cornichons ou de la moutarde ou saupoudrez-le de persil fraîchement haché ou de bacon croustillant.
Pouvez-vous garder stoemp?
Le stoemp est plus savoureux lorsqu'il est frais, mais vous pouvez également le préparer à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Vous pouvez même le congeler. Le stoemp froid est sec et compact. Par conséquent, ajoutez un peu de lait ou de bouillon lorsque vous le réchauffez.
Recette : ragoût de pousses avec du bacon croustillant
Ingrédients pour 4 personnes :
- 750 g de germes
- 500 g de pommes de terre farineuses
- 50 g de beurre
- 50 ml de bouillon de légumes
- ¼ de cuillère à café de noix de muscade moulue
- poivre et sel
- 500 g de lard fumé
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Préparation :
Couper les choux de Bruxelles en deux et éplucher les pommes de terre. Couper les pommes de terre en cubes de 2 cm. Mettre tous les légumes dans un saladier et ajouter de l'eau jusqu'à ce que tout soit à peine immergé. Ajouter une demi-cuillère à café de sel et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Couper le bacon fumé en lanières de ½ cm.
Égoutter les légumes et laisser l'eau s'évaporer à feu doux pendant un moment. Prenez un presse-purée à gros trous et écrasez les pommes de terre et les choux de Bruxelles en une purée grossière. Veillez à ce qu'il reste des morceaux de pommes de terre. Ajouter le beurre et un peu de bouillon au cas où la purée serait trop sèche. Assaisonner avec de la noix de muscade, du poivre et du sel.
Faire chauffer une poêle et faire frire le bacon pour qu'il devienne croustillant.
Répartir le ragoût dans quatre assiettes et garnir de bacon. Servir avec de la moutarde ou des cornichons pour plus de piquant.
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