Salade van Chinese kool (napa cabbage) Asian-style – krokant en fris
Krokante salade van Chinese kool (napa cabbage) met ramen, amandelen en sesam. Een eenvoudig Asian‑style recept met een persoonlijk verhaal.
Een salade die blijft
Sommige gerechten maak je maar één keer, waarna ze uit je repertoire verdwijnen. Andere blijven je je hele leven bij, verhuis na verhuis, reis na reis. Deze Chinese koolsalade is er zo eentje.
Ik proefde ze voor het eerst in Oakville, Canada, bij mijn buurvrouw Mary Chapin. Haar napa cabbage salad was altijd van de partij: bij barbecues, bij een snelle lunch met vriendinnen, of gewoon op een doordeweekse dag.
Het recept is simpel: fijngesneden Chinese kool, geroosterde ramennoedels, noten, sesamzaadjes en een licht Aziatisch sausje. Veel crunch, frisse smaken en een dressing die alles mooi in balans brengt.
Tijdens onze reis door Alaska, kwam ik die salade onverwachts weer tegen. Op 4 juli, Independence Day, belandden we in Ketchikan bij een ‘halibut fry’. Iedereen had iets meegebracht en naast de pasta- en rijstsalades, gevulde eieren, chips met artisjokkendip en desserts, stond daar ook een salade van Chinese kool.
Ze was lekker. Maar niet helemaal zoals ik ze kende uit Mary's keuken. Sommige recepten laten nu eenmaal een blijvende indruk na.
Deze versie maak ik ondertussen al bijna twintig jaar. Ze is nog altijd even eenvoudig, even krokant en even betrouwbaar. En telkens wanneer ik ze serveer, denk ik even terug aan Canada en aan dat moment in Alaska toen ik me opnieuw realiseerde dat smaken en herinneringen met elkaar verweven zijn.
Salade van Chinese kool, Asian-style
Krokant, fris en perfect om te delen.
Keukentips
- Ideaal voor barbecues, buffetten en potlucks.
- Hou de dressing en de crunch apart als je de salade vooraf maakt.
- Vermijd pindaolie en kies voor zonnebloem‑ of koolzaadolie – zo blijft de smaak licht en elegant.
- Restjes dressing? Heerlijk over komkommer of een eenvoudige rijstsalade.
Ingrediënten (voor 4–6 personen)
Salade:
- 1 middelgrote Chinese kool (napa cabbage)
- 4 lente‑uitjes, inclusief het groen
- 2 pakjes instant Aziatische noedels voor soep (ramen), grof verkruimeld
- 50 g amandelschilfers
- 30 g sesamzaad
- ½ bot koriander
- Fleur de sel
Voor het roosteren:
- 1 el olijfolie
Dressing:
- 75 ml neutrale plantaardige olie (zonnebloemolie of koolzaadolie)
- 1 el + 1 kl sojasaus
- ½ à 1 el honing of agavesiroop
- 3 el witte rijstazijn
- ¾ kl sesamolie
- 1 teentje look, fijn geplet
- 2 kl versgeraspte gember
- 1 mespuntje cayennepeper (optioneel)
- Versgemalen zwarte peper
Optioneel:
- 1 à 2 wortelen, grof geraspt
-
Stap 1: Groenten voorbereiden
Snijd de Chinese kool, de lente-uitjes en de koriander fijn. Meng alles door elkaar en voeg eventueel de geraspte wortelen toe. Dek het af en zet het in de koelkast.
-
Stap 2: Krokante topping maken
Verwarm de oven voor op 160 °C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de verkruimelde noedels en amandelen erover. Besprenkel met olijfolie en rooster ongeveer 10 minuten, tot alles licht goudbruin is. Voeg de sesamzaadjes toe en zet nog 3–4 minuten terug in de oven. Bestrooi naar smaak met fleur de sel en laat volledig afkoelen.
👉 Let op: sesamzaadjes verbranden snel en worden dan bitter.
![Napa Cabbage Salad 101]()
-
Stap 3: Dressing mengen
Klop alle ingrediënten voor de dressing glad met een garde (of mix kort in een blender). Proef en kruid naar smaak met zwarte peper.
-
Stap 4: Samenbrengen
Meng de dressing door de kool en laat het geheel ongeveer 15 minuten staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Voeg vlak voor het serveren de krokante noedels‑ en notenmix toe.
![Napa Cabbage Salad 102]()
