Romige venkelsoep met mortadella spekjes en croutons
Soep. Je kunt er niet omheen. In elke cultuur, op elk moment van het jaar, is er wel een kom die troost biedt. Soep is meer dan een gerecht — het is een gevoel. Een tas warme soep in je handen en je weet: alles komt goed.
Van robuuste boerenvarianten tot elegante consommés en zijdezachte veloutés, soep is een uitgangspunt voor elke groente, elk seizoen, elke stemming. Vandaag vieren we de overgang van zomer naar herfst met een soep die beide werelden omarmt: romige venkelsoep met krokante mortadella en goudbruine croutons.
Venkel, met haar subtiele anijstoets, is een groente die vaak geassocieerd wordt met Italië. Niet verwonderlijk, want Italiaanse venkel is bijzonder verfijnd van smaak. In dit recept combineer ik haar met een ander Italiaans icoon: mortadella. De zoute, licht nootachtige smaak van de mortadella vormt een perfect contrast met de zachte, romige venkel. De croutons zorgen voor een knapperige toets die het geheel afmaakt.
Venkel: fris, veelzijdig en verrassend Italiaans
Venkel is zo’n groente met een eigen karakter. Met haar witte bol, fijn groen loof en frisse anijssmaak maakt ze van elk gerecht iets bijzonders. Venkel behoort tot de schermbloemenfamilie, net als wortel, selderij en peterselie, en wordt zowel als groente én als kruid gebruikt. Ieder deel van de groente is eetbaar: de bol, stengels, het loof en zelfs de zaden. In de Italiaanse keuken is venkel al lang geliefd — en terecht.
Wat kun je ermee doen? Meer dan je denkt
Venkel kun je rauw eten, roosteren in de oven, stoven, grillen of verwerken in soep – zoals in dit recept. Het is een veelzijdige groente en je kunt er zeer creatief mee aan de slag. Hier zijn enkele combinaties:
- Vis: een klassieke combo. Denk aan zalm, kabeljauw, dorade, langoustines, mosselen.
- Citrusvruchten: met citroen of sinaasappel – hemels!
- Vlees: zacht gegaarde venkel past perfect bij varkensvlees, kip, kalfsvlees en fijne vleeswaren zoals mortadella en gerookte kalkoenham.
- Vegetarische gerechten: met linzen of bonen – een geslaagd duo.
- Kaas: serveer knapperige schijfjes venkel bij pecorino, Parmezaan of geitenkaas en venkelzaad bij burrata of mozzarella.
- Pesto: maak eens een pesto van venkelloof met amandelen.
- Kruiden: Een bouquet garni van venkelstengel, laurier, citroenschil en tijm is goud in je soep en visfumet.
Gooi het loof niet weg
De fijne, dille-achtige groene toppen van venkel zijn eetbaar en zitten boordevol smaak. Het zou zonde zijn om ze weg te gooien! Het loof is heerlijk als frisse garnering op soep of vis, maar je kunt ze ook door een vinaigrette mengen, of verwerken in een pesto. Laat ze meekoken in bouillon of soep voor extra smaak.
Zo kies je de beste venkel
Kies altijd voor jonge, verse venkel – die is stevig, sappig en vol aroma. Oudere venkel wordt snel draderig en verliest haar knapperigheid én smaak
- Bol: stevig en wit, zonder barsten of bruine vlekken.
- Loof: frisgroen, niet verlept of geel.
- Geur: licht anijsachtig – een teken van versheid.
Lange of bolle venkel? Welke is beter?
In de winkel kom je soms twee verschillende vormen tegen. De bolle of mannelijke venkel is zachter van smaak en het meest geschikt voor rauwe bereidingen. De langwerpige of vrouwelijke variant is vaak iets vezeliger en pittiger van smaak en ideaal voor warme bereidingen zoals soep of om te roosteren.
Venkel is gezond
Venkel is niet alleen een smaakvolle en veelzijdige groente, ze geeft bovendien een echte boost aan je gezondheid.
Licht, maar voedzaam
Venkel is licht verteerbaar, maar ook voedzaam. Ze telt amper 30 calorieën per 100 gram en is rijk aan vezels, vitaminen en mineralen. Een slimme keuze voor wie gezond wil eten zonder in te boeten op smaak.
Zacht voor je buik
De etherische oliën in venkel, zoals anethol, hebben een krampstillend effect en ondersteunen de spijsvertering. Ze helpen bij een opgeblazen gevoel of winderigheid — geen wonder dat venkelthee al generaties lang wordt ingezet bij buikklachten.
Een boost voor je weerstand
Venkel bevat flink wat vitamine C, een antioxidant die je immuunsysteem versterkt en je cellen beschermt tegen schadelijke invloeden van buitenaf.
Goed voor hart en vaten
Dankzij het gehalte aan kalium, foliumzuur en vezels draagt venkel bij aan een gezonde bloeddruk en cholesterolspiegel.
Romige venkelsoep met mortadella spekjes en croutons
Venkel is in seizoen van de zomer tot in de herfst – perfect voor een gerecht die de overgang van warm naar koel weerspiegelt. Zoals deze romige venkelsoep met mortadella spekjes en croutons – een gerecht dat comfort food inluidt zonder zwaar te zijn.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 venkelbollen (lange variant met loof)
- 2 aardappelen
- 1 ui
- 1 prei (enkel wit gedeelte)
- 1 eetlepel boter
- 1,25 L groentebouillon
- 75 ml room (gewoon of plantaardig)
- 2 sneden oud boerenbrood
- 2 eetlepels olijfolie (plus voor de afwerking)
- 100 g mortadella (dikke snede)
- Peper en zout
-
Stap 1: Voorbereiden
Verwijder de stengels en het onderste harde gedeelte van de venkel. Schil de aardappelen. Hak de venkel, aardappelen, ui en prei in grove stukken. Trek enkele pluksels van het venkelloof.
-
Stap 2: Soep
Verhit de boter in een grote kom en stoof de ui glazig zonder te kleuren. Voeg de venkel, aardappelen en prei toe en stoof enkele minuten met het deksel. Giet de bouillon bij de groenten en laat een half uurtje zacht koken tot de groenten volledig gaar zijn.
Mix de soep glad en romig met een blender of staafmixer. Verifieer de kruiding.
-
Stap 3: Croutons
Verwarm de oven tot 180°C. Verwijder de korst van het brood en snij in kleine blokjes. Kruid de olijfolie met peper en zout en meng met het brood. Spreid uit op een bakplaat en bak in de oven tot de croutons goudkleurig zijn.
-
Stap 4: Mortadella spekjes
Snij de mortadella in reepjes (zoals spekjes). Verwarm een pan met antiaanbaklaag en bak de mortadella tot ze knapperig is (zonder vetstof).
-
Stap 5: Serveren
Voeg de room bij de soep en warm ze op. Verdeel over diepe borden en top met mortadella spekjes, croutons en venkelpluksels. Besprenkel met een beetje olijfolie.
Geniet, lepel per lepel – en laat de herfst maar komen.
![Fennel Soup 4]()
