Soupe crémeuse au fenouil, lardons de mortadelle et croûtons
La soupe. Impossible de l'ignorer. Dans chaque culture, à chaque saison, il existe un bol qui apporte du réconfort. La soupe est plus qu'un plat, c'est un sentiment. Une tasse de soupe chaude entre les mains et vous savez que tout ira bien.
Des variantes rustiques aux consommés élégants en passant par les veloutés onctueux, la soupe est un point de départ pour tous les légumes, toutes les saisons, toutes les humeurs. Aujourd'hui, nous célébrons le passage de l'été à l'automne avec une soupe qui embrasse ces deux saisons : une soupe crémeuse au fenouil avec de la mortadelle croustillante et des croûtons dorés.
Le fenouil, avec sa subtile touche d'anis, est un légume souvent associé à l'Italie. Ce n'est pas surprenant, car le fenouil italien a un goût particulièrement raffiné. Dans cette recette, je l'associe à une autre icône italienne : la mortadelle. Son léger goût de noisette associé à une pointe de sel contraste parfaitement avec la douceur et l'onctuosité du fenouil. Les croûtons apportent une touche croustillante qui complète le tout.
Le fenouil : frais, polyvalent et étonnamment italien
Le fenouil est un légume qui a son propre caractère. Avec son bulbe blanc, ses fines feuilles vertes et son goût frais d'anis, il rend chaque plat spécial. Cette plante appartient à la famille des ombellifères, tout comme la carotte, le céleri et le persil, et est utilisée à la fois comme légume et comme herbe aromatique. Toutes les parties du fenouil sont comestibles : le bulbe, les tiges, les feuilles et même les graines. Il est depuis longtemps très apprécié dans la cuisine italienne, et à juste titre.
Que peut-on en faire ? Plus que vous ne le pensez
Le fenouil peut être consommé cru, rôti au four, mijoté, grillé ou incorporé dans une soupe, comme dans cette recette. C'est un légume polyvalent qui permet de laisser libre cours à votre créativité. Voici quelques combinaisons possibles :
- Poisson : une combinaison classique, avec du saumon, du cabillaud, de la dorade, des langoustines ou bien des moules.
- Agrumes : avec du citron ou de l'orange, c'est divin !
- Viande : le fenouil cuit à feu doux se marie parfaitement avec le porc, le poulet, le veau et les charcuteries fines telles que la mortadelle et le jambon de dinde fumé.
- Plats végétariens : avec des lentilles ou des haricots ; un duo réussi.
- Fromage : des tranches de fenouil croquantes servies avec du pecorino, du parmesan ou du fromage de chèvre ou bien des graines de fenouil avec de la burrata ou de la mozzarella.
- Pesto : à base de feuilles de fenouil et d'amandes.
- Herbes aromatiques : un bouquet garni composé de tiges de fenouil, de laurier, de zeste de citron et de thym est idéal dans vos soupes et vos fumets de poisson.
Ne jetez pas les feuilles
Les fines pointes vertes du fenouil, qui rappellent l'aneth, sont comestibles et pleines de saveur. Il serait dommage de les jeter ! Les feuilles sont délicieuses en garniture fraîche sur une soupe ou du poisson, mais vous pouvez également les mélanger à une vinaigrette ou les incorporer dans un pesto. Faites-les cuire dans un bouillon ou une soupe pour plus de saveur.
Comment choisir le meilleur fenouil
Choisissez toujours du fenouil jeune et frais, qui est ferme, juteux et plein d'arôme. Le fenouil plus vieux devient rapidement filandreux et perd son croquant et sa saveur.
- Bulbe : ferme et blanc, sans fissure ni tache brune.
- Feuillage : vert frais, non flétri ni jauni.
- Odeur : légèrement anisée, signe de fraîcheur.
Fenouil long ou rond ? Lequel est le meilleur?
On trouve parfois deux formes différentes dans les magasins. Le fenouil rond ou mâle a un goût plus doux et convient mieux aux préparations crues. La variante allongée ou femelle est souvent un peu plus fibreuse et plus épicée, et idéale pour les préparations chaudes telles que les soupes ou les rôtis.
Le fenouil est bon pour la santé
Le fenouil n'est pas seulement un légume savoureux et polyvalent, il est également excellent pour la santé.
Léger, mais nutritif
Le fenouil est facile à digérer, mais aussi nutritif. Il ne contient que 30 calories pour 100 grammes et est riche en fibres, vitamines et minéraux. Un choix judicieux pour ceux qui veulent manger sainement sans sacrifier le goût.
Doux pour votre ventre
Les huiles essentielles contenues dans le fenouil, comme l'anéthol, ont un effet antispasmodique et facilitent la digestion. Elles soulagent les ballonnements et les flatulences. Pas étonnant que le thé au fenouil soit utilisé depuis des générations pour soulager les maux d'estomac.
Un coup de pouce pour votre système immunitaire
Le fenouil contient beaucoup de vitamine C, un antioxydant qui renforce votre système immunitaire et protège vos cellules contre les influences extérieures néfastes.
Bon pour le cœur et les vaisseaux sanguins
Grâce à sa teneur en potassium, en acide folique et en fibres, le fenouil contribue à maintenir une tension artérielle et un taux de cholestérol sains.
Soupe crémeuse au fenouil avec lardons de mortadelle et croûtons
Le fenouil est de saison de l'été à l'automne, ce qui en fait un ingrédient idéal pour un plat qui reflète la transition entre chaleur et fraîcheur. Cette soupe crémeuse au fenouil avec des lardons de mortadelle et des croûtons, en est un bon exemple : un plat réconfortant sans être lourd.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 bulbes de fenouil (variété longue avec feuilles)
- 2 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 poireau (uniquement la partie blanche)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1,25 l de bouillon de légumes
- 75 ml de crème (ordinaire ou végétale)
- 2 tranches de pain de campagne rassis
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus pour la finition)
- 100 g de mortadelle (tranches épaisses)
- Sel et poivre
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Étape 1 : Préparation
Retirer les tiges et la partie dure inférieure du fenouil. Éplucher les pommes de terre. Couper le fenouil, les pommes de terre, l'oignon et le poireau en gros morceaux. Retirer quelques feuilles du fenouil.
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Étape 2 : Soupe
Chauffer le beurre dans un grand saladier et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le colorer. Ajouter le fenouil, les pommes de terre et les poireaux, puis laisser mijoter quelques minutes à couvert. Verser le bouillon sur les légumes et laisser encore mijoter une demi-heure jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits.
Mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse à l'aide d'un mixeur. Vérifier l'assaisonnement.
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Étape 3 : Croûtons
Préchauffer le four à 180 °C. Retirer la croûte du pain et le couper en petits cubes. Assaisonner l'huile d'olive avec du poivre et du sel et mélanger avec le pain. Étaler sur une plaque de cuisson et les laisser dorer au four.
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Étape 4 : Lardons de mortadelle
Couper la mortadelle en lanières (comme des lardons). Faire chauffer une poêle antiadhésive et y cuire la mortadelle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante (sans matière grasse).
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Étape 5 : Servir
Ajouter la crème à la soupe et la réchauffer. Répartir dans des assiettes creuses et garnir de lardons de mortadelle, de croûtons et de feuilles de fenouil. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Savourez chaque cuillerée et laissez l'automne arriver.
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