Calamares, de zon op je bord
Calamares vind je overal langs de Middellandse Zee. De gefrituurde ringen inktvis zijn een ware lekkernij. Het is lente en dat is het beste seizoen om ze bij ons te eten. Met mijn recept neem ik je mee op reis naar het zuiden zonder dat je de keuken hoeft te verlaten.
Recept: calamares met inktmayonaise
Laat je verleiden door het ongekende en serveer bij je calamares een mayonaise met inkt. De kleur van dit sausje maakt je gerecht echt boeiend!
Met dit recept maak je calamares voor 4 personen.
Ingrediënten
Voor de inktmayonaise:
- 1 zakje inktvisinkt, te koop bij de visboer of de supermarkt
- 2 eetlepels water
- 100 ml neutrale plantaardige olie
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 2 eierdooiers
- ½ koffielepel zout
- 1 mespuntje cayennepeper
- 2 eetlepels citroensap
Voor de calamares:
- 500 g pijlinktvis in ringen gesneden
- 80 g bloem
- 60 g maïzena
- ½ koffielepel cayennepeper
- ¼ koffielepel gemalen peper
- ½ koffielepel zout
- 3 eieren
- 150 g Pankobroodkruimels
- 4 eetlepels gehakte peterselie
- 1 citroen
- Maldonzoutschilfers voor de afwerking
-
Inktmayonaise maken
Deze mayonaise is zeer eenvoudig te bereiden. Hou ze niet langer dan 2 dagen in de koelkast.
Eerst moet je de inkt soepel maken. Hiervoor meng je hem met het water en breng je de vloeistof aan de kook. Die laat je nu afkoelen. Meng hieronder de 2 soorten olie.
Daarna klop je de eierdooiers los in een mengkom met het zout en de cayennepeper. Voeg 1 eetlepel citroensap toe. Giet nu in een dunne straal een beetje van het oliemengsel bij de basis. Klop de mayonaise op met een garde. Als die dik wordt, voeg dan de tweede lepel citroensap toe en geleidelijk de rest van de olie.
Je bent klaar! Nu zet je de inktmayonaise in de koelkast terwijl je de calamares maakt.
Heb je geen tijd om zelf mayonaise te maken? Meng dan de afgekoelde inkt met een kant-en-klare mayonaise. Zorg ervoor dat die van goede kwaliteit is.
-
Maak 3 borden klaar om te dippen
Verhit de frituurolie tot 180°C en verwarm de oven tot 100°C.
Neem 3 diepe borden en meng in het eerste bord de bloem, maïzena, de kruiden en het zout. In het tweede bord klop je de eieren los en in het derde bord meng je de Panko broodkruimels met de peterselie.
-
Bak de ringen
Wentel een deel van de inktvisringen in het eerste bord en daarna in de twee volgende borden. Ga te werk in kleine batches. Werk met de ene hand in de droge en met de andere hand in de natte ingrediënten. Bak de ringen onmiddellijk in de hete olie gedurende enkele minuten. Wanneer de Pankobroodkruimels krokant zijn en goudgeel kleuren, zijn je calamares klaar.
-
Serveren
Laat je calamares uitlekken op keukenpapier. Zet ze daarna in de warme oven terwijl je de volgende batches bereidt. Schik de calamares op een mooi bord en bestrooi ze met Maldon zoutschilfers. Serveer er een stukje citroen bij en de inktmayonaise of een ander sausje naar keuze.
-
Servir
Egoutter les calamars sur du papier absorbant. Les conserver ensuite dans le four chaud pendant la préparation des lots suivants. Disposer les calamars sur une belle assiette et les saupoudrer de paillettes de sel Maldon. Servir avec une tranche de citron et la mayonnaise à l'encre de seiche ou une autre sauce de votre choix.
![SG 20 calamares]()
