Le calamar, le soleil dans l'assiette

Les calamars se trouvent partout en Méditerranée. Les anneaux de calamars frits sont un vrai régal. Le printemps est la meilleure saison pour les manger. Laissez-moi vous emmener sur la côte ensoleillée de la Méditerranée avec ma recette de calamars fritti. Vous n'aurez même pas à sortir de votre cuisine.

SG 66 Calamari Fritti

Recette : calamars à la mayonnaise à l'encre de seiche

Laissez-vous tenter par l'insolite et accompagnez vos calamars d'une mayonnaise à l'encre de seiche. La couleur de cette sauce rendra votre plat vraiment captivant !

Cette recette permet de préparer des calamars pour 4 personnes:

Ingrédients:

Pour la mayonnaise à l'encre de seiche :
  • 1 sachet d'encre de seiche, en vente chez le poissonnier ou au supermarché
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 100 ml d'huile végétale neutre
  • 100 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 jaunes d'œuf
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
Pour les calamars :
  • 500 g de calamars coupés en anneaux
  • 80 g de farine
  • 60 g de fécule de maïs
  • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
  • ¼ de cuillère à café de poivre moulu
  • ½ cuillère à café de sel
  • 3 œufs
  • 150 g de chapelure Panko
  • 4 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 citron
  • sel Maldon en flocons pour la finition

  1. Préparation d'une mayonnaise à l'encre de seiche

    Cette mayonnaise est très facile à préparer.  A consommer dans les 2 jours suivant la préparation.

    Commencer par fluidifier l'encre de seiche. Pour cela, la mélangez à l'eau et porter brièvement le liquide à ébullition. Laisser refroidir.  Mélanger ensuite les deux types d'huile.

    Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sel et le poivre de Cayenne. Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron. Verser un peu du mélange d'huile dans la base et monter la mayonnaise. Lorsqu'elle devient épaisse, ajoutez la deuxième cuillerée de jus de citron et ajouter progressivement le reste de l'huile.

    C'est terminé ! Mettez la mayonnaise à l'encre au réfrigérateur le temps de la préparation des calamars.

    Pas le temps de préparer votre propre mayonnaise ? Mélanger simplement l'encre refroidie avec une mayonnaise prête à l'emploi de bonne qualité.

  2. Préparation des calamars

    Chauffer l'huile de friture à 180°C et chauffer le four à 100°C.

  3. Préparer 3 assiettes à tremper

    Prendre 3 assiettes creuses ; dans la 1ère mélanger la farine, la fécule de maïs, les épices et le sel ; dans la 2ième, battre les œufs et dans la 3ième, mélanger la chapelure Panko et le persil.

  4. Cuire les anneaux

    Rouler quelques anneaux de calamar dans la farine et enlever l'excédent de farine. Passer ensuite à la deuxième assiette contenant les œufs et rouler enfin les anneaux dans la chapelure Panko. Procéder par petites quantités. Travailler les ingrédients secs d'une main et les ingrédients humides de l'autre. Faire frire les anneaux immédiatement dans l'huile chaude pendant quelques minutes. Lorsque la chapelure Panko est croustillante et devient dorée, les calamars sont prêts.

  5. Servir

    Egoutter les calamars sur du papier absorbant. Les conserver ensuite dans le four chaud pendant la préparation des lots suivants. Disposer les calamars sur une belle assiette et les saupoudrer de paillettes de sel Maldon. Servir avec une tranche de citron et la mayonnaise à l'encre de seiche ou une autre sauce de votre choix.

    SG 20 calamares

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