Puur Polynesië: geroosterde zwaardvis met tropische smaken
Mijn man Didier en ik sloten 2022 af met een prachtige reis: Frans-Polynesië. De gastronomie van het eiland staat bekend om de tropische smaken en verse vis. Ik keerde dan ook huiswaarts met een koffer vol nieuwe recepten om thuis te testen en met jou te delen. Eén daarvan is geroosterde zwaardvis met tropische smaken.
In dit gerecht in die typische Polynesische stijl maak je rijkelijk gebruik van vers fruit. Op het eiland is dat in overvloed aanwezig. De zomerse maaltijd bereid je hier gemakkelijk zelf. Het doet dromen van zonovergoten, exotische stranden waar warme passaatwinden door je haren waaien.
Ingrediënten
Voor 2 personen
- 300 g zwaardvis
- 1 eetlepel olijfolie
- 100 g ananas
- 75 g mango
- 2 passievruchten
- 1 cm gember
- ½ rode ajuin
- 8 kerstomaatjes
- ½ chilipeper
- Sap van 1 limoen
- 4 takjes koriander
- 2 takjes munt
- Peper en zout
- 2 eetlepels mangocoulis (kan je klant-en-klaar kopen in de diepvriesafdeling)
-
Stap 1: bereid de brunoise van de tropische vruchten
Snij de ananas en de mango in kleine stukjes, haal het vruchtvlees uit de passievruchten en hak de gember, ajuin en chilipeper fijn. Snij daarna de tomaatjes in 4. Hak de koriander en munt fijn, maar hou enkele blaadjes apart voor de afwerking. Meng alles in een grote mengkom en kruid met peper en zout. Ten slotte voeg je nog het limoensap en de olijfolie eronder.
-
Stap 2: de zwaardvis
Wrijf de vis in met olie, kruid met peper en zout en grilleer. Zorg ervoor dat de vis sappig blijft.
-
Stap 3: presentatie
Schik de vis met de brunoise op een bord. Werk af met koriander en muntblaadjes en overgiet met de mangocoulis. Je kan er nog gestoomde rijst of gezouten plantainchips gefruit in kokosolie bij serveren.
Geniet van dit traditionele gerecht en waan je in het paradijselijke Frans-Polynesië!
![SG 9 grilled swordfish]()
