Puntarelle alla romana: een typisch Italiaans gerecht
De naam puntarelle doet waarschijnlijk geen belletje rinkelen. In België vind je de groente ook niet gauw. Toch is ze de moeite waard! Een van de bekendste gerechten met deze Italiaanse groente is puntarelle alla romana: een slaatje met rauwe puntarelle en ansjovisdressing. De aardse chicoreiplant combineert zeer goed met het sausje dat naar de zee smaakt. Puntarelle alla romana is een bijzonder geslaagd terre-mergerecht. Ik creëerde er mijn versie van die een favoriet werd in onze familie.
Zo maak je puntarelle alla romana klaar
Ingrediënten
- 1 krop puntarelle
- 1 citroen voor het water
- 1 kleine rode ui
- 4 takjes platte peterselie
- 1 teentje look
- 3 ansjovisfilets op zout
- 1 rode chilipeper
- 4 eetlepels olijfolie
- ½ citroen voor de dressing
- 1 eetlepel witte balsamicoazijn
- Versgemalen zwarte peper
-
Stap 1: de puntarelle snijden en doen krullen
Verwijder het hart uit de puntarelle en haal de scheuten voorzichtig uit elkaar. Die snij je voorzichtig met een mandoline in de lengte zeer fijn. Vul een mengkom met koud water, blokjes ijs en het sap van de citroen. Laat daarin de puntarelle gedurende 1 uur weken. Zo verliezen de bladeren een deel van hun bitterheid, terwijl de thermische schok ze lekker knapperig maakt en doet krullen.
Snij de rode ui in fijne schijfjes.
![SG 5 puntarelle ontdekking]()
-
Stap 2: de ansjovisvinaigrette
Het gerecht valt of staat met de bereiding van de dressing. Je mag niet meer dan een vleugje look proeven. De ansjovis is een must. Hij zorgt voor de umami en het zout. Je gebruikt best ansjovis op zout. Die heeft nog een graatje, dat je eerst moet verwijderen. Daarna spoel je de ansjovis met water.
Meng het sap van de halve citroen met de olijfolie en de witte balsamicoazijn. Stamp de look en de ansjovisfilets in een vijzel tot een pasta. Heb je geen vijzel, snij de filets dan zeer fijn. Hak nu ook de peterselie en de chilipeper fijn. Voeg alles toe aan de vinaigrette. Breng op smaak met peper. Je hebt geen extra zout nodig. De ansjovis zorgt voor het juiste zoutgehalte.
-
Stap 3: breng alles samen tot een knapperig slaatje
Haal de puntarelle uit het water en zwier ze droog. Doe ze in een mengkom en voeg er de rode ui bij. Meng de dressing eronder juist voor het serveren.
Je wil niet dat je slaatje slap wordt. Meng de scheuten daarom pas op het einde met de dressing.
![SG 6 puntarelle romana]()
-
Wat eet ik bij puntarelle alla romana?
In de streek van Rome eet je puntarelle alla romana als hapje bij het aperitief. Voor mij is het slaatje een perfecte lunch. Je kan het ook serveren bij geroosterde kip of vlees, gebakken vis of bij een omelet. Verkies je een vegetarisch gerecht? Serveer de puntarelle dan bovenop een bord romige risotto.
![SG 8 puntarelle romana risotto]()
