Inktvis, calamari of squid?
Inktvis, calamari of squid, het is een en hetzelfde dier. Inktvis wordt soms ook wel pijlinktvis genoemd. Inktvis is geliefd over de hele wereld en wordt bereid op allerlei manieren. Ik ben verlekkerd op pijlinktvis. Het is lente en hij is nu op zijn best. Tijd om calamari fritti te maken.
Waar komt inktvis vandaan?
Bij ons strekt het leefgebied van de inktvis zich uit van de Noordzee tot de Atlantische Oceaan. Hij wordt in die wateren gevangen van september tot april.
Inktvis leeft overal ter wereld. Je vindt hem in alle zeeën en oceanen behalve ééntje: de Zwarte Zee. Gerechten met inktvis zijn vooral populair in de gebieden rond de Middellandse Zee en in Zuid-Azië.
Verse inktvis kopen, waarop moet je letten?
Ik raad je aan om enkel dagverse inktvis te kopen. Inktvis is zeer delicaat en de huid moet onbeschadigd en mooi paars gevlekt zijn. Kijk ook naar de ogen. Ze mogen niet dof zijn. De beste aanwijzing voor verse inktvis is de geur. Je wilt het zilte van de zee ruiken. Vraag aan je visboer om de inktvis voor jou schoon te maken. Kijk dan vooral naar de kleur van de mantel. Is die stralend wit, dan zit je goed. Als hij een roze kleur heeft dan heb je te maken met een oud dier.
Inktvis is gezond
Inktvis zit barstensvol eiwitten, mineralen, vitaminen en antioxidanten. Deze bouwstoffen zijn essentieel voor de aanmaak van bloed- en botweefsel. Ze zorgen ook voor een goed immuunsysteem. Verder bevat de inktvis veel selenium. Dat zorgt voor een mooie huid en sterke haren. Heb ik al gezegd dat inktvis zeer weinig calorieën bevat?
Inktvis bewaren
De huid van de inktvis is zeer kwetsbaar en hij is daardoor moeilijk te bewaren. Ik bereid hem op de dag van de aankoop. Bewaar schoongemaakte inktvis niet langer dan 2 dagen in de koelkast. Je kan hem wel invriezen. Hij wordt er alleen maar malser door.
Wist je dat…
Wist je dat sommige soorten inktvissen zeer groot kunnen worden? Soms zijn ze meterslang. De pijlinktvis die wij eten blijft klein. De grootste exemplaren zijn niet langer dan 50 centimeter.
Wist je dat inktvissen zich achterwaarts verplaatsen? Ze doen dit met een propulsietechniek. Eerst nemen ze water op in de holte van hun lichaam. Daarna blazen ze dat water met kracht uit en schieten ze … achteruit!
Inktvis bereiden
Inktvis wordt over de hele wereld op allerlei manieren bereid. Je kan hem bakken, stoven, grillen, wokken of frituren. In de Angelsaksische landen en rond de Middellandse Zee zijn de gefrituurde ringen het meest geliefd. De maat van de pijlinktvis bepaalt welke bereiding de beste is.
Kook inktvis niet te lang. Hij wordt snel zeer taai. Vraagt je gerecht om een langere bereidingstijd? Maak de inktvis dan klaar op een laag vuurtje. Zo blijft hij toch nog lekker sappig.
Bakken, stoven en grillen
Een kleine inktvis heeft een zacht en dun weefsel. Die vul je best op met rijst en kruiden of groenten maar je kan hem ook grillen op de barbecue. Je tekent dan met het puntje van je mes een ondiep raster op het vlees. Vervolgens smeer je de inktvis in met olie en kruid je hem. Na enkele minuten op de grill heb je een malse snack op je bord.
Soms geven inktvisringen veel vocht af. Blancheer ze daarom eerst enkele seconden in kokend water als je ze wilt bakken of wokken. De ringen zullen dan mooi goudgeel kleuren en niet koken in hun eigen vocht.
Gefrituurde inktvis
Grotere exemplaren inktvis zijn perfect om te frituren. De gefrituurde ringen vind je vooral in Italië en Spanje onder de naam calamari fritti of calamares. Vraag aan je visboer om voor die bereiding de mantel in dunne ringen te snijden. Hoe lekker de ringen ook zijn, vergeet niet de tentakels te bereiden. Eenmaal krokant zijn de zuignappen best lekker.
-
Calamares bereiden
Je kan calamares op een van de volgende manieren bereiden:
- Meng peper en zout met enkele lepels bloem. Daarmee bestuif je de ringen die je bakt in hete olie.
- Je kan ook eerst een beslag maken. Daarin dip je de ringen. Bij het bakken krijg je een omhulsel rond de calamares.
- Met Panko broodkruimels krijgen de calamares een krokant jasje. Daarin meng ik dikwijls verse kruiden voor extra pit.
- Zoek je naar een glutenvrije versie? Bestuif de ringen dan gewoon met rijstbloem of gierstmeel. Het resultaat heeft een blekere kleur maar smaakt even lekker.
Werk altijd in kleine batches en geef de voorkeur aan een vers product boven diepgevroren ringen.
-
Calamares serveren
Welke bereidingswijze je ook verkiest, serveer de ringen altijd met een stukje citroen en een dipsausje. Tartaarsaus is klassiek maar blijft lekker. Je kan ook kiezen voor een pikante tomatensaus, een aioli of waarom niet een gedurfde mayonaise met inkt? Ga je liever voor een exotische toets? Serveer de inktvisringen met een mango chutney of een Vietnamese dipsaus.