Calamars, encornets ou seiches?
Le calamar et l'encornet sont un seul et même animal. La seiche, quant à elle, est également appelée seppia. Cette créature, qui ressemble à un calamar, a une tête plus grosse et un corps plus large. Sa chair est également plus épaisse et plus ferme a que celle du calamar. Le calamar est délicieux et préparé de différentes manières dans le monde entier. Je suis une grande amatrice de calamars. Le printemps est la meilleure saison pour manger des calamars. Il est temps de préparer des calamars fritti !
D'où vient le calamar?
Dans cette région, l'habitat du calamar s'étend de la mer du Nord à l'océan Atlantique. Il est pêché dans ces eaux de septembre à avril.
Le calamar est présent dans le monde entier. Son habitat s'étend à toutes les mers et à tous les océans, à l'exception d'un seul endroit: la mer Noire. Les plats à base de calamar sont particulièrement populaires dans les régions situées autour de la mer Méditerranée et en Asie du Sud-Est.
Acheter des calamars frais : à quoi faut-il faire attention?
Je vous recommande de n'acheter que des calamars frais. Le calamar est très délicat et la peau doit être intacte et mouchetée de violet. Faites attention aux yeux. Ils ne doivent pas être ternes. Le meilleur indice pour reconnaître un calamar frais est l'odeur.
Demandez à votre poissonnier de nettoyer le calamar pour vous. Observez la couleur du manteau. S'il est d'un blanc éclatant, tout va bien. S'il est rose, c'est qu'il s'agit d'un vieil animal.
Le calamar est bon pour la santé
Le calamar regorge de protéines, de minéraux, de vitamines et d'antioxydants. Ces nutriments sont essentiels à la production de sang et de tissu osseux. Ils assurent également un bon système immunitaire. En outre, le calamar contient beaucoup de sélénium. Cela permet d'avoir une belle peau et des cheveux forts. Ai-je mentionné que le calamar est très peu calorique ?
Conservation des calamars
La peau du calamar est très fragile, ce qui rend sa conservation difficile. Je le prépare le jour de l'achat. Ne pas conserver les calamars nettoyés au réfrigérateur plus de 2 jours. Le calamar se congèle très bien. La congélation ne fait que le rendre plus tendre.
Saviez-vous que...
Saviez-vous que certaines espèces de calamars peuvent devenir très grandes ? Ces mollusques atteignent parfois plusieurs mètres de long. Les calamars que nous mangeons restent petits. Les plus gros spécimens ne dépassent pas 50 centimètres.
Saviez-vous que les seiches se déplacent à reculons ? Elles le font grâce à une technique de propulsion. Tout d'abord, elles absorbent de l'eau dans la cavité de leur corps. Ensuite, elles expulsent cette eau avec force et tirent... vers l'arrière !
Préparation des calamars
Le calamar est préparé dans le monde entier de différentes manières. On peut le frire, le cuire à l'étouffée, le griller, ou le cuire au wok. Dans les pays anglo-saxons et autour de la Méditerranée, les anneaux frits sont les plus populaires. La taille du calamar détermine la meilleure préparation.
Ne faites pas cuire les calamars trop longtemps. Ils deviennent rapidement très moelleux. Votre plat demande un temps de cuisson plus long ? Dans ce cas, préparer les calamars à feu doux. Ils resteront ainsi tendres et juteux.
Cuisson au four, à l'étouffée et au gril
Un petit calamar a un tissu doux et fin. Il est préférable de le farcir avec du riz, des herbes ou des légumes, mais vous pouvez également le faire griller au barbecue. Faites des incisions peu profondes en forme de grille avec la pointe de votre couteau. Ensuite, huilez et assaisonnez le calamar. Après quelques minutes sur le gril, vous aurez un snack tendre dans votre assiette.
Les anneaux de calamar libèrent parfois beaucoup d'humidité. Si vous voulez les faire frire ou les cuire au wok, blanchissez-les d'abord dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Les anneaux prendront une belle couleur jaune doré et ne cuiront pas dans leur propre liquide.
Encornets frits
Les plus gros spécimens de calamars sont parfaits pour la friture. Vous trouverez les anneaux frits principalement en Italie et en Espagne sous le nom de calamari fritti ou calamares. Pour cette préparation, demandez à votre poissonnier de couper le manteau en fines rondelles. Aussi délicieux que soient les anneaux, n'oubliez pas de préparer les tentacules. Une fois croustillantes, elles sont tout à fait savoureuses.
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Préparation de calamari fritti
Il est possible de cuisiner les calamars de l'une des manières suivantes :
- Mélanger le poivre et le sel avec quelques cuillères à soupe de farine. Saupoudrer les anneaux de farine et les faire frire dans l'huile chaude.
- Egalement, préparer une pâte à frire dans laquelle seront trempés les anneaux. Une couche apparaît autour du calamar lors de la cuisson.
- La chapelure Panko donne aux calamars une couche croustillante. A mélanger avec des herbes fraîches pour une version plus épicée.
- Besoin d’une version sans gluten? Il suffit alors de saupoudrer les anneaux de farine de riz ou de millet. Le résultat a une couleur plus pâle, mais il est tout aussi bon.
Ne pas oublier : toujours travailler les calamars par petits lots et privilégier les produits frais aux anneaux surgelés.
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Service de calamars
Quelle que soit la méthode de préparation que vous préférez, servez toujours les anneaux avec un morceau de citron et une sauce de trempage. La sauce tartare est un grand classique. Vous pouvez également opter pour une sauce tomate épicée, un aïoli ou pourquoi pas une mayonnaise audacieuse à l'encre de seiche. Vous préférez une touche d'exotisme ? Servez les anneaux de calamar avec un chutney de mangue ou une sauce vietnamienne.