Carpaccio van coquille met appel en jalapeño
Sint-Jacobsvrucht en appel vormen een hemelse combinatie. In dit recept vullen drie varianten van appel en pittige jalapeño de zoete, zachte smaak van coquilles aan. Ik deed inspiratie op in de Red Lion Freehouse nabij Stonehenge, een unieke gastro-pub, verborgen in het platteland van Wiltshire.
Driemaal appel
In de bereiding gebruik ik naast verse appel en appelcider ook appel boter. Appel boter ligt ergens tussen appelmoes en appel gelei en wordt vooral in Angelsaksische landen gegeten. De zachte en kruidige crème is de perfecte tegenhanger van de frisse, knapperige appel en de licht zure cider azijn. Driemaal appel en een vleugje pikant toveren je vlezige, verse coquilles om tot een elegant gerecht.
Recept: Carpaccio van coquille met appel en jalapeño
Ingrediënten voor 2 personen:
- 6 coquilles
- ½ jalapeño chilipeper
- ¼ krokante appel, met de schil
- 1 eetlepel citroensap
- 1 snee boerenbrood
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels appel cider
- 1 eetlepel ciderazijn
- Zout en versgemalen peper
- 2 eetlepels appel boter
- Pluksels dille of kervel
-
Bereiding:
Snij de coquilles dwars in 3 schijfjes. Haal de zaadlijsten uit de jalapeño en hak de chilipeper in fijne blokjes. Verwijder het klokhuis uit de appel en snij het vruchtvlees in staafjes. Besprenkel met citroen. Zet alles fris weg
Snij het brood in kleine blokjes en bak ze in een eetlepel olijfolie tot croutons.
Meng de rest van de olijfolie met de appel cider en de cider azijn. Breng op smaak met peper en zout.
Schik de coquilles op twee borden en verdeel er de appel vinaigrette over. Doe de appel boter in een knijpfles en spuit ze in een paar kleine hoopjes tussen de coquilles. Leg de staafjes appel er bovenop. Strooi er nu ook nog de stukjes jalapeño en de croutons over. Werk af met kruidenpluksels en tot slot een draai van de pepermolen.
![SG Apple Butter Carpaccio Coquille 0145]()
