Brochette van zwaardvis en Ananas met Citroen Aardappelen, een Tropische BBQ Sensatie

Tijdens mijn reis naar Bora Bora, besloten we deel te nemen aan een onvergetelijke excursie rond het prachtige eiland. De gids nam ons mee naar een afgelegen strand waar een lokale chef een prachtig barbecue buffet had opgezet. De geur van vers gegrilde vis en tropisch fruit vulde de lucht. Toen ik mijn eerste hap van de brochette van zwaardvis en ananas nam, was ik meteen verkocht. De combinatie van de sappige zwaardvis en de zoete, gekarameliseerde ananas was heerlijk.

Swordfish Skewer 5

Terug thuis kon ik niet wachten om dit gerecht zelf te maken. Thuis serveer ik er geroosterde aardappelen met citroen bij tot groot genoegen van mijn gasten. En elke keer als ik deze brochette maak, waan ik me weer op de paradijselijke stranden van Bora Bora.

Recept: Brochette van zwaardvis en ananas met citroen aardappelen

Swordfish Skewer 6

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de brochettes:
  • 2 sneden zwaardvis van 2 cm dikte
  • 2 schijven zoete ananas
  • 1 rode chilipeper
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 limoen
Voor de citroen aardappelen:
  • 500 g aardappelen
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 50 ml water
  • 2 citroenen
  • 1 koffielepel gedroogde oregano
  • Peper en zout
  • 1 eetlepel gehakte peterselie

  1. Stap 1: Brochettes maken

    1. Snijd de zwaardvis in grote gelijke stukken. Snijd de ananas in evenveel stukken.
    2. Hak de chilipeper en look fijn. Meng met peterselie en olijfolie en kruid met peper en zout.
    3. Wentel de stukken zwaardvis in de gekruide olie.
    4. Steek alternerend stukken zwaardvis en ananas op metalen spiesen.

  2. Stap 2: citroen aardappelen

    1. Verwarm de oven tot 200°C.
    2. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van niet meer dan 2 cm. Leg ze in een vuurvaste schotel.
    3. Haal de zeste van 1 citroen. Pers de 2 citroenen. Meng de olijfolie met de zeste en het sap. Voeg er oregano, peper en zout aan toe. Giet over de aardappelen en meng goed. Giet het water erbij en zet de ovenschotel in de oven. Bak gedurende ongeveer 45 minuten. De aardappelen moeten mooi bruin geroosterd zijn.
    4. Verwijder uit de oven en bestrooi met peterselie.

  3. Stap 3: de brochettes grilleren

    Grilleer de brochettes op de grill van de barbecue.

    Swordfish Skewer 1

  4. Stap 4: serveer

    Serveer de brochettes met partjes limoen, de citroen aardappelen en een frisse salade voor een ultieme barbecue.

    Swordfish Skewer 9

Tijdens mijn reis naar Polynesië ontdekte ik een ander heerlijk gerecht: reuzengarnalen geflambeerd met rum. Dit gerecht is vooral verrukkelijk in combinatie met eilandfrietjes van zowel gewone als zoete aardappel

Koken met rum: geflambeerde reuzengarnalen

Eilandfrietjes

Deze website gebruikt cookies voor analytische doeleinden. 
Privacy & cookie policy