Soupe aigre-piquante – une recette traditionnelle chinoise pour toutes les occasions
La soupe aigre-piquante (hot and sour) est un plat épicé souvent servi en entrée dans les restaurants chinois. Mon amie Fanly, qui habite à Vancouver, m'a récemment rendu visite et m'a gentiment donné la recette familiale de cette délicieuse soupe. Ce plat offre un délicieux mélange d'ingrédients tels que du tofu, des champignons shiitake, des pousses de bambou et un bouillon riche à base de sauce soja et de vinaigre de riz. Ce qui rend cette soupe si spéciale, c'est non seulement l'équilibre entre le piquant et l'acidité, mais aussi sa polyvalence. Vous pouvez y ajouter presque tous les restes de légumes de votre réfrigérateur, et vous obtiendrez un plat délicieux.
Que vous soyez amateur de piquant ou d'acidité, la soupe aigre-piquante est la solution idéale pour un repas rapide et savoureux lors d'une soirée de semaine chargée. Ce plat ne stimule pas seulement vos papilles, mais aussi votre appétit à chaque cuillerée. Alors, qu'attendez-vous ? Lancez-vous avec moi et découvrez par vous-même pourquoi ce plat est si apprécié dans le monde entier.
L'origine de la soupe aigre-piquante
Il y a plus de 2000 ans, sous la dynastie Han, le poivre blanc était déjà utilisé comme remède contre le rhume et la grippe. Il était mélangé à un liquide chaud et servi sous forme de soupe aux populations pauvres. Le plat tel que nous le connaissons aujourd'hui n'a été développé que bien plus tard dans les provinces du Sichuan et du Hunan, où les plats épicés sont la norme. Traditionnellement, la soupe est préparée avec des ingrédients tels que du poivre blanc, de l'huile de sésame et parfois du porc et des boulettes de viande.
Avec la vague d'immigration chinoise vers la côte ouest des États-Unis et du Canada, les plats régionaux chinois ont également fait leur apparition. Au départ, les cuisiniers ont essayé de reproduire au mieux les saveurs de leur pays d'origine avec les ingrédients disponibles localement. Dans les quartiers chinois de villes comme San Francisco et Vancouver, différentes versions de la soupe aigre-piquante ont vu le jour. Il y avait la version du Sichuan, avec un mélange de vinaigre de riz rouge et blanc, de poivre blanc, de poivre du Sichuan et de feuilles de moutarde fermentées. Il y avait aussi la version de Pékin, à base de poivre blanc, de vinaigre de riz noir, de morceaux de jambon ou de crevettes et de nouilles.
Au final, la recette de la soupe aigre-piquante a évolué pour devenir une norme internationale avec des morceaux de porc, du tofu, des œufs et des champignons (généralement un mélange de shiitake séchés et de pleurotes noirs) dans un bouillon avec du poivre blanc ou noir et du vinaigre ordinaire. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas varier les plaisirs. Vous pouvez par exemple omettre le porc pour une version végétarienne ou le remplacer par du crabe, des crevettes ou du poulet. Vous serez peut-être surpris d'apprendre que la soupe aigre-piquante ne contient pas de piment. Son goût épicé provient exclusivement du poivre blanc. Et pour obtenir un goût vraiment savoureux, le poivre doit être fraîchement moulu. Complétez la recette avec un filet d'huile de sésame et des feuilles de coriandre fraîches.
Soupe aigre-piquante – la recette familiale de mon amie Fanly
Ingrédients pour 4 personnes:
- 25 g de champignons noirs séchés
- 4 champignons chinois séchés
- 4 gros shiitakes frais
- 1,25 l de bouillon de poulet
- 2 cm de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 1 ½ cuillère à café d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de vin de riz Shaoxing
- Sel
- 1 petite carotte
- 1 oignon nouveau
- 1 petite boîte de pousses de bambou (environ 75 g)
- 50 g de tofu ferme
- 2 œufs
- 8 gambas
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir chinois
- 75 ml de vinaigre ordinaire
- 1 ½ cuillère à soupe de maïzena
- 2 à 3 cuillères à café de poivre blanc fraîchement moulu
- 3 à 4 brins de coriandre
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Étape 1 : Préparation des champignons
Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Les égoutter et les presser pour éliminer l'excès d'eau. Couper les champignons noirs en fines lamelles et retirer les morceaux durs.
Faire tremper les champignons chinois dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Les retirer de l’eau. Passer l’eau à la passoire pour éliminer les impuretés. Réserver l'eau ainsi filtrée. Essorer les champignons chinois, retirer les tiges et les couper en fines lamelles.
Couper les champignons shiitake frais en fines lamelles.
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Étape 2 : Préparation supplémentaire
Éplucher le gingembre et la carotte. Couper le gingembre en rondelles et la carotte en julienne. Rincer les pousses de bambou et les couper également en julienne. Couper l'oignon nouveau en fines rondelles, le tofu en cubes et battre les œufs. Décortiquer et couper les gambas en deux. Effeuiller les tiges de coriandre.
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Étape 3 : aromatiser le bouillon
Faire chauffer le bouillon de poulet avec l'eau des champignons chinois, le gingembre, les champignons trempés et les champignons noirs jusqu'à ce qu'il frémisse. Écumer et laisser reposer z pendant 10 minutes.
Ajoutez la sauce soja légère, ½ cuillère à café d'huile de sésame et le vin de riz. Goûter et ajouter du sel si nécessaire.
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Étape 4 : finir la soupe aigre-piquante
Ajouter les lamelles de shiitake et la julienne de carottes et de pousses de bambou au bouillon aromatisé. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
Ajouter les cubes de tofu et les crevettes coupées en deux. Mélanger le vinaigre de riz noir et le vinaigre ordinaire dans le bouillon. Verser lentement les œufs battus en un mince filet dans la soupe, tout en remuant pour former de fins filaments d'œufs coagulés. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau et la verser dans la soupe. Laissez le tout mijoter jusqu'à ce que la soupe soit légèrement liée.
Pour finir, ajoutez le poivre blanc et le reste de l'huile de sésame à la soupe.
Servir la soupe aigre-piquante dans quatre bols profonds et garnir d'oignons nouveaux et de feuilles de coriandre.
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