Hot and sour soep – een traditioneel Chinees recept voor elke gelegenheid
Hot and sour soep is een pittig gerecht dat vaak geserveerd wordt als voorgerecht in Chinese restaurants. Mijn vriendin Fanly uit Vancouver was recentelijk op bezoek en was zo vriendelijk om haar familierecept voor deze heerlijke soep met mij te delen. Het gerecht biedt een heerlijke mix van ingrediënten zoals tofu, shiitakepaddenstoelen, bamboescheuten, en een rijke bouillon op basis van sojasaus en rijstazijn. Wat deze soep zo bijzonder maakt is niet alleen de balans tussen pittig en zuur, maar ook de veelzijdigheid ervan. Je kunt bijna elke overschot van groente uit je koelkast toevoegen, en het blijkt een verrukkelijk gerecht.
Of je nu fan bent van de pittige kick of de zure twist, hot and sour soep is de perfecte oplossing voor een snelle, smaakvolle maaltijd op een drukke doordeweekse avond. Het gerecht prikkelt niet alleen je smaakpapillen maar het stimuleert ook je eetlust met elke lepel die je neemt. Dus waar wacht je nog op? Ga samen met mij aan de slag en ontdek zelf waarom dit gerecht zo geliefd is over de hele wereld.
De oorsprong van hot and sour soep
Witte peper werd al meer dan 2000 jaar geleden tijdens de Han Dynastie gebruikt als verwarmend middel en remedie tegen verkoudheid en griep. Het werd gemengd in een hete vloeistof en diende als soep voor de arme bevolking. Het gerecht zoals we het nu kennen, werd pas veel later ontwikkeld in de provincies Sichuan en Hunan, waar pittige gerechten de norm zijn. Traditioneel wordt de soep gemaakt met ingrediënten zoals witte peper, sesamolie, en soms varkensvlees en gehaktballetjes.
Met de immigratiegolf vanuit China naar de Amerikaanse en Canadese westkust kwamen ook de Chinese streekgerechten mee. Aanvankelijk probeerden koks de smaken van het thuisland zo goed mogelijk te benaderen met wat lokaal beschikbaar was. In de Chinatowns van steden zoals San Francisco en Vancouver ontwikkelden zich verschillende versies van hot and sour soep. Er was de Sichuan-versie met een mix van rode en witte rijstazijn, witte peper, Sichuan-peper en gefermenteerd mosterdblad. Dan was er de Beijing-stijl, gemaakt met witte peper, zwarte rijstazijn, stukjes ham of garnalen en noedels.
Uiteindelijk evolueerde het recept voor hot and sour soep tot een internationale standaard met stukjes varkensvlees, tofu, ei en paddenstoelen (meestal een combinatie van gedroogde shiitake en zwarte boomzwam) in een bouillon met witte of zwarte peper en gewone azijn. Maar dat betekent niet dat je niet kunt variëren. Zo kun je het varkensvlees weglaten voor een vegetarische versie of vervangen door krab, garnalen of kip. Het zal je misschien verbazen dat je in hot and sour soep geen chilipeper vindt. De pittige smaak komt uitsluitend van witte peper. En om een echt goede smaak te verkrijgen, moet de peper versgemalen zijn. Maak het recept helemaal af met een scheutje sesamolie en verse blaadjes koriander.
Hot and sour soep – het familierecept van mijn vriendin Fanly
Ingrediënten voor 4 personen:
- 25 g gedroogde zwarte boomzwam
- 4 gedroogde Chinese paddenstoelen
- 4 grote verse shiitake
- 1,25 L kippenbouillon
- 2 cm verse gember
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 ½ koffielepel sesamolie
- 2 eetlepels Shaoxing rijstwijn
- Zout
- 1 kleine wortel
- 1 lente-ui
- 1 klein blikje bamboescheuten (ongeveer 75 g)
- 50 g vaste tofu
- 2 eieren
- 8 gamba’s
- 2 eetlepels Chinese zwarte rijstazijn
- 75 ml gewone azijn
- 1 ½ eetlepel maïzena
- 2 tot 3 koffielepels versgemalen witte peper
- 3 tot 4 takjes koriander
-
Stap 1: De paddenstoelen voorbereiden
Week de zwarte boomzwam in koud water gedurende 30 minuten. Laat ze uitlekken en knijp het overtollige water eruit. Snijd de zwarte boomzwam in fijne reepjes en verwijder de taaie stukken.
Week de Chinese paddenstoelen in warm water gedurende 30 minuten. Haal de paddenstoelen eruit en giet het water door een zeef om onzuiverheden te verwijderen. Zet het gezeefde water apart. Knijp de Chinese paddenstoelen uit, verwijder de steeltjes en snijd ze in fijne reepjes.
Snijd de verse shiitake-paddenstoelen in fijne reepjes.
![Hot Sour 00009]()
-
Stap 2: Verdere voorbereiding
Schil de gember en de wortel. Snijd de gember in schijfjes en de wortel in julienne. Spoel de bamboescheuten en snijd ze ook in julienne. Snijd de lente-ui in fijne schijfjes, de tofu in blokjes en klop de eieren los. Pel en halveer de gamba’s. Pluk de blaadjes van de koriandersteeltjes.
![Hot Sour 00043]()
-
Stap 3: De bouillon aromatiseren
Verwarm de kippenbouillon samen met het water van de Chinese paddenstoelen, de gember, de geweekte paddenstoelen en de zwarte boomzwam tot net onder het kookpunt. Schuim af en laat 10 minuten staan.
Voeg lichte sojasaus toe, ½ koffielepel sesamolie en rijstwijn toe. Proef en voeg zout toe indien nodig.
![Hot Sour 734]()
-
Stap 4: hot and sour soep afwerken
Voeg de reepjes shiitake en de julienne van wortel en bamboescheuten toe aan de gearomatiseerde bouillon. Laat 5 minuten sudderen.
Voeg de blokjes tofu en gehalveerde garnalen toe. Meng de zwarte rijstazijn en gewone azijn door de bouillon. Giet langzaam de geklutste eieren in een dun straaltje bij de soep, terwijl je ze erdoor roert en er dunne draden gestold ei ontstaan. Meng de maïzena met een beetje water, giet dit in de soep en laat sudderen tot de soep licht gebonden is.
Meng tot slot de witte peper en de resterende sesamolie door de soep.
Verdeel de hot and sour soep over vier diepe kommetjes en garneer met lente-ui en korianderblaadjes.
![Hot Sour 799]()
Na het genieten van deze heerlijke hot and sour soep, waarom probeer je niet eens een ander Aziatisch gerecht? Ontdek de verfrissende smaken van som tam, een pittige papajasalade uit de Thaise keuken.