Som tam : Salade thaïlandaise de papaye verte préparée avec le mortier du Laos
Lors d'une visite au Borough Market de Londres, je suis tombée sur un authentique mortier du Laos avec un pilon en bois chez Raya, une échoppe thaïlandaise tenue par une famille sympathique. Je collectionne les mortiers et je n'ai pas pu résister à l'envie d'acheter cette belle pièce. La famille thaïlandaise m'a expliqué comment utiliser le mortier du Laos pour préparer le som tam, la célèbre salade de papaye verte de Thaïlande.
Un mortier laotien?
Un mortier laotien est étroit et haut, et fait d'argile. Le pilon est en bois. Les propriétaires du Raya m'assurent qu'avec le mortier Laos, j'obtiendrai le vrai goût du som tam.
La technique consiste à piler et à remuer en même temps. Le pot étant en argile, il faut faire attention au pilon en bois. Il ne s'agit pas de faire du pesto ou du curry, alors ne forcez pas trop. Vous n'avez pas de mortier laotien ? Utilisez alors un autre mortier ou un bol à mélanger avec une solide cuillère en bois.
Ce qu'il y a dans le som tam
Pour préparer le som tam, il faut d'abord se rendre dans un supermarché asiatique.
La papaye verte est indispensable
Le som tam, c'est la papaye verte. En fait, la papaye verte n'est qu’un fruit non mûr et non un type de papaye. Dans le som tam, la papaye est râpée et placée dans de l'eau glacée pendant environ 15 minutes. L'eau froide la rend croustillante. Ensuite, il faut bien la sécher pour que la salade ne se détrempe pas.
Les haricots Yardlong du supermarché asiatique
En outre, pour préparer un véritable som tam, il faut des haricots longs. Ces haricots sont également connus sous le nom de haricots longs chinois. Vous trouverez ces haricots dans les supermarchés asiatiques. Vous n'en avez pas en stock ? Utilisez alors des haricots verts français que vous blanchirez au préalable. Avec les haricots longs, le blanchiment n'est pas nécessaire car vous pouvez les manger crus.
Sucre de palme
Enfin, pour le som tam, il faut aussi du sucre de palme. Ce sucre se présente sous la forme de disques semi-sphériques. Vous pouvez également le trouver dans les magasins asiatiques. À l'aide d'un couteau de chef, râpez de très fins flocons de sucre. Vous pouvez également utiliser une mandoline. Le sucre de palme a une consistance pâteuse, fond rapidement et est très savoureux. Le sucre de palme n'a pas le même goût sucré que le sucre ordinaire.
Pour commencer : La recette de som tam de Raya
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la sauce :
- 1,5 cuillère à soupe de sucre de palme
- 1 cuillère à soupe de pulpe de tamarin
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
Pour la salade:
- 2 gousses d'ail
- 3 piments rouges thaïlandais
- ½ papaye verte
- 1 carotte
- 3 haricots verts ou 15 haricots verts
- 10 tomates cerises
- 1,5 cuillère à soupe de crevettes séchées
- 30 g de cacahuètes
- ½ citron vert
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Étape 1 : préparation de la sauce
Mélanger le sucre de palme, la pulpe de tamarin et la sauce de poisson jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réserver la sauce. Le tour est joué.
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Étape 2 : préparation du som tam
Commencer par peler les gousses d'ail. Éliminer les graines des piments et les hacher grossièrement. Éplucher la papaye et la carotte et les râper en julienne longue et fine. Les plonger ensuite dans de l'eau glacée pendant 15 minutes. Égoutter la papaye et la carotte et les éponger.
Pendant ce temps, couper les haricots en morceaux de 1 pouce. En cas d’utilisation des haricots verts, les blanchir brièvement. Couper les tomates cerises en deux. Hydrater les crevettes séchées avec un peu d'eau chaude et les égoutter.
Ensuite, faire griller les cacahuètes et couper le citron vert en 2 petits morceaux.
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Étape 3 : utiliser le mortier du Laos
Écraser l'ail et les piments dans le mortier. Ajouter les crevettes et piler davantage pour obtenir une pâte. Ajoutez maintenant la moitié des cacahuètes et continuer à piler. Utiliser l'autre moitié comme touche finale.
Viennent ensuite les haricots. Il suffit de les casser avec le pilon pour qu'ils absorbent toutes les saveurs. Il ne faut pas les écraser complètement. Ajouter ensuite la sauce et continuer à mélanger.
Ajouter les tomates et commencer à remuer et à piler alternativement. Pour ce faire, utiliser une cuillère dans une main et le pilon dans l'autre. Enfin, ajouter la carotte, la papaye et le citron vert. Piler et remue encore pendant deux minutes pour que toutes les saveurs se mélangent bien.
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Étape 4 : servir le som tam
Répartir le som tam dans des assiettes et garnir avec le reste des cacahuètes. Ajouter quelques feuilles de coriandre et quelques tranches de concombre. Le som tam peut être servi tel présenté, comme repas complet avec du poulet et du riz.
![SG 36 somtam]()
Une délicieuse salade rafraîchissante comme le som tam est parfaite pendant l'été. La salade de bœuf thaïlandaise est une autre de mes salades estivales préférées. Découvrez-la maintenant !
Salade de bœuf thaïlandaise