Smørrebrød aux crevettes, œuf croustillant et caviar

Pain de seigle danois, principal ingrédient du smørrebrød

Le Smørrebrød est un pain de seigle dont les Danois raffolent. Il est fabriqué avec du levain à base de babeurre ou de yaourt, ce qui lui donne un goût typique, légèrement aigre. La première recette de pain de seigle danois remonte à 1703, mais il existe en réalité depuis plus de 1 000 ans !

De nos jours, le pain blanc est également utilisé comme base pour le smørrebrød. Autrefois, c’était un luxe et il se consommait principalement comme dessert avec des garnitures sucrées. De nos jours, la règle générale veut que la viande rouge, le hareng, le maquereau et l'anguille soient toujours servis sur du pain de seigle. Pour le saumon, le flétan et les fruits de mer, le pain blanc fait l'affaire.

Garnitures pour Smørrebrød

Les possibilités d'utilisation du smørrebrød sont infinies, en fonction de la saison et de votre propre créativité. Il existe des centaines de combinaisons de garnitures, des plus simples aux plus sophistiquées. De nouvelles idées émergent constamment, notamment de la part des adeptes de la nouvelle cuisine nordique, qui proposent souvent des créations uniques.

Beurrer ou ne pas beurrer

Comme le suggère le mot "smørrebrød", le beurre joue un rôle important. Les puristes affirment que la première chose à mettre sur du pain de seigle est du beurre ou de la graisse de canard. Mais les gens sont de plus en plus soucieux de leur santé et certains pensent que nous devrions utiliser moins de beurre, voire pas du tout. Il s'agit en fait d'une question de préférence personnelle et de goût. Il existe toutefois une exception : le hareng. Dans ce cas précis, le beurre est indispensable.

Si vous étalez du beurre sur votre smørrebrød, veillez à ce qu'il soit salé. Le sel équilibre les autres ingrédients sucrés, acides ou amers. Le beurre est, de préférence, étalé en couche épaisse, avec les marques de vos dents visibles lorsque vous mordez dedans. Au Danemark, on appelle cela "tandsmør".

Les grands classiques

Les grands classiques du Smørrebrød tournent autour du hareng, des crevettes, du pâté de foie, du rôti de bœuf, des œufs et des pommes de terre, mais il existe de nombreux autres ingrédients typiques qui varient selon la saison, comme les asperges et les champignons.

Le hareng mariné est coupé en gros morceaux et servi avec des oignons, des câpres, des herbes fraîches comme l'aneth et de la mayonnaise. Parfois, il est servi avec une sauce au curry et des morceaux de pomme ou un œuf dur. Quant aux crevettes roses, c’est une garniture populaire, servie de préférence avec un œuf dur à côté. Le pâté de foie, servi froid avec de la betterave et du cresson, ou bien chaud, avec du bacon et des champignons, est également très apprécié. Vient ensuite le rôti de bœuf. Il est accompagné de raifort, de sauce rémoulade, d'oignons frits croustillants et de cornichons. Enfin, le smørrebrød aux pommes de terre est un des plats préférés de l'été. C'est à cette époque que les nouvelles pommes de terre danoises arrivent sur le marché et sont délicieuses lorsqu’elles sont accompagnées de mayonnaise, d’oignons et de bacon, ou avec des câpres, des poireaux à l'étuvée et du citron.

L'étiquette du Smørrebrød

Aussi simple que puisse paraître un repas de smørrebrød, il y a quelques règles à respecter.

Il existe un ordre précis pour manger le smørrebrød. Il faut toujours commencer par le hareng, puis le poisson et les fruits de mer, suivis de la viande et des légumes. Le fromage est gardé pour la fin.

Si vous ne savez pas comment manger un morceau de smørrebrød richement garni, faites comme les Danois et utilisez un couteau et une fourchette. Manger du smørrebrød avec les mains ne se fait pas.

Au début du repas, remplissez un verre de schnaps à ras bord et portez un toast. N'en renversez pas une goutte ! La bière et le schnaps sont des éléments importants de la culture du smørrebrød. N'oubliez pas : à consommer avec modération.

Recette : Smørrebrød aux crevettes, œuf croustillant et caviar

Je suis allée déguster moi-même des smørrebrød au Danemark et j'ai trouvé beaucoup d'idées pour de nouvelles recettes. Je suis heureuse de vous partager ici l'une de mes préférées.