Salade de fenouil, orange, roquette et pignons de pin – Le meilleur de la cuisine italienne
Quelquefois, il suffit d’ingrédients naturels et d'un peu d'attention pour présenter quelque chose de beau sur la table. Cette salade au fenouil, à l'orange, à la roquette et aux pignons de pin en est un délicieux exemple. Elle est fraîche, épicée, et composée d’un bel équilibre entre sucré et acide et doux et croquant. Un plat qui ne nécessite pas beaucoup d’explication - - tout simplement bon, tel quel.
Un légume chargé d'histoire
Le fenouil sauvage poussait déjà à l'époque des Grecs et des Romains anciens, en bordure des champs. Il était alors principalement utilisé pour masquer les odeurs désagréables des aliments, une pratique qui s'est poursuivie jusqu'au Moyen Âge. Ce n'est qu'au XVIe siècle que l'on a commencé à cultiver véritablement le fenouil, qui a alors pris sa forme sphérique et croquante que nous connaissons aujourd'hui.
Une salade qui raconte une histoire
La combinaison du fenouil et de l'orange aurait été introduite en Sicile par les Arabes lors de leur domination au IXe siècle. C'était un plat pauvre : cru, rapide à préparer et composé de ce qui était disponible. Pas besoin de feu, pas de luxe, mais beaucoup de saveur. Aujourd'hui, c'est devenu un classique de la cuisine italienne, servi en antipasto ou en contorno avec du poisson ou de la viande.
Servez simplement
Cette salade ne demande pas beaucoup de préparation. Servez-la dans un beau plat, avec un peu de sel marin et peut-être un tour de moulin à poivre. Elle accompagne parfaitement un morceau de poisson grillé ou peut simplement servir d'entrée légère lors d'un dîner entre amis. Comme souvent dans les plats simples, plus les ingrédients sont de qualité, plus le résultat est beau.
Ma version
Dans cette version, j'ajoute de la roquette pour une touche piquante et des pignons de pin grillés pour apporter de la chaleur et de la profondeur. Il est préférable de couper le fenouil en fines lamelles : la mandoline est votre meilleure alliée dans ce cas. Vous voulez que le fenouil soit encore plus croquant ? Placez les lamelles dans un bol d'eau glacée. Après une dizaine de minutes, elles seront délicieusement fraîches et croquantes.
L'orange apporte de la fraîcheur et une légère acidité, rendant inutile l'ajout d'une vinaigrette. Un filet d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité suffit. Ne mettez pas de vinaigre, car il entre en conflit avec la fine saveur anisée du fenouil.
Recette : Salade de fenouil, orange, roquette et pignons de pin
Ingrédients (pour 2 à 3 personnes):
- 1 gros fenouil (variété ronde)
- 2 oranges
- 1 poignée de roquette
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- Huile d'olive extra vierge (de bonne qualité)
- Fleur de sel
- Eau glacée + bol (facultatif, pour plus de croquant)
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Étape 1 : Faire griller les pignons de pin
Chauffer une poêle sèche à feu moyen et faire griller les pignons de pin jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dégagent un parfum délicieux. Laisser refroidir sur une assiette.
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Étape 2 : Couper le fenouil
Retirer les feuilles du fenouil (réserver un peu de vert pour la garniture). Couper le fenouil en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline. Plonger le fenouil finement coupé dans de l'eau glacée pendant 10 minutes pour plus de fraîcheur et de croquant. Bien l’égoutter avant de l'utiliser.
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Étape 3 : Eplucher les oranges
Retirer la peau et la membrane blanche des oranges. Selon votre préférence, couper les quartiers sans leurs membranes (dit « à vif ») ou en fines tranches.
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Étape 4 : Composer la salade
Mélanger le fenouil et la roquette dans un grand saladier. Disposer les quartiers d'orange par-dessus. Saupoudrer généreusement de pignons de pin.
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Étape 5 : Assaisonner
Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge et assaisonner d'une pincée de fleur de sel. Terminer par quelques feuilles de fenouil. Servir immédiatement.
Conseil : Cette salade est meilleure si vous la composez juste avant de la servir. Ainsi, tous les ingrédients restent frais et croquants.
![Fennel Salad 7]()
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