Salade César avec saumon fumé chaud
J'ai découvert la salade César pendant mes études en Californie. Cette salade est originaire de Tijuana, au Mexique, et a fait son chemin jusqu'aux États-Unis avant de conquérir le monde entier. La recette a évolué et chaque chef l'a interprétée à sa manière. Mais quels sont les ingrédients d’une véritable salade César et comment préparer sa sauce typique ? Je vous raconte toute l'histoire et partage avec vous la recette de la salade césar au saumon fumé chaud à la manière de Spice & Ginger.
Les origines de la salade César
Le chef Cesare Cardini, immigré italien en Californie, tenait un restaurant à San Diego et un autre de l'autre côté de la frontière, à Tijuana, au Mexique. Le 4 juillet 1924, il a concocté une salade pour ses clients avec sept ingrédients simples qu'il avait sous la main. La combinaison des différentes saveurs était parfaite et la salade est devenue un succès.
Les 7 ingrédients
Le chef Cardini reste simple et utilise les ingrédients de son enfance en Italie. Il commence par un jaune d'œuf qui servira de liant à la sauce. Il ajoute ensuite du jus de citron vert pour l'acidité et de l'huile d'olive pour l'émulsion. L'umami provient d'une pointe de sauce Worcestershire. Il répartit la sauce sur des feuilles de laitue croustillantes et termine le plat à l'italienne avec du parmesan. Enfin, il accompagne le tout d'une baguette grillée. La salade césar est née !
L'ajout d'ail, d'anchois, de moutarde, de tabasco, de poulet et de croûtes de pain sont des interprétations d'autres chefs qui poussent le plat plus loin. On trouve des sauces césar toutes prêtes au supermarché, mais elles n'ont pas grand-chose à voir avec la saveur originale. Cela vaut vraiment la peine de préparer une salade césar.
Salade César au saumon fumé à chaud
La salade César peut se manger seule, mais elle est souvent accompagnée de poulet ou de crevettes grillées pour former un repas complet. En Écosse, j'ai mangé ce plat légendaire avec du saumon fumé à chaud. C'est une combinaison merveilleuse et j'ai créé ma propre version pour le blog.
Recette
Cette recette constitue un repas complet pour 2 personnes. Les anchois sont optionnels selon les goûts Ajouter quelques gouttes supplémentaires de sauce Worcestershire pour plus d'umami. Il est pratique d'avoir un mixeur à main et une mandoline pour la préparation.
Ingrédients pour la vinaigrette
- 1 gousse d'ail
- 4 filets d'anchois (facultatif)
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 citron
- 75 ml d'huile d'olive
- 75 ml d'huile végétale
- quelques gouttes de sauce Worcestershire
- ¼ de cuillère à café de poivre de Cayenne
Ingrédients pour la salade
- 4 petites gemmes ou 1 jeune laitue romaine
- ½ oignon rouge
- 2 œufs durs
- 75 g de parmesan râpé
- 150 g de saumon fumé chaud
- cornichons à l'aneth
- croûtes de pain
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Étape 1 : préparer la vinaigrette César
Réduire la gousse d'ail et les filets d'anchois en purée et les mettre dans un saladier avec le jaune d'œuf et la moutarde. Presser le citron. Verser le jus de citron et l'huile en un mince filet dans la base et fouetter pour former une émulsion. Pour ce faire, utiliser un mixeur manuel ou à main. Assaisonner avec la sauce Worcestershire et le poivre de Cayenne. Ne pas ajouter de sel pour la recette avec les anchois. Il y aura probablement trop de sauce pour la salade, mais celle-ci se conserve pendant quelques jours au réfrigérateur.
![Caesar Salad Smoked Salmon]()
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Étape 2 : mise en place
Séparer les feuilles de salade. Si les feuilles sont trop grandes, les couper dans le sens de la longueur. Couper l'oignon rouge en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Éplucher les œufs durs et les couper en 4. Retirer la peau du saumon et couper le poisson en gros morceaux.
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Étape 3 : servir la salade
Mélanger les feuilles de laitue avec l'oignon rouge, la moitié du parmesan et quelques cuillères à soupe de vinaigrette César. Disposer la laitue dans un bol ou dans des bols individuels. Saupoudrer le reste du fromage et disposer les œufs et les morceaux de saumon sur le dessus. Garnir de quelques pincées d'aneth et de croûtes de pain. Servir le reste de la sauce dans un bol avec la salade césar.
![Caesar Salad Smoked Salmon 1180]()
